准备工作：
肥膘肉整块下锅焯一下水待用，青蒜苗洗净后切成5厘米左右的段。
做法步骤：
1、锅里倒足量油用中火烧热，再把沥净水的肥膘肉皮朝下放入锅里，保持中火，盖上锅盖炸至肉皮呈金黄色。
2、捞出炸好的肥膘肉放在锅里，加凉水浸泡半小时后再加入适量葱结和姜片，继续浸泡3到4小时。
3、开大火把浸泡肥膘肉的水烧开，打尽浮沫杂质后滴入少许料酒，并放入数片香叶，盖上锅盖用小火焖煮半个小时。至此，腐皮白肉的整个制作过程就结束了。
4、捞出腐皮肥膘肉，任其自然冷却后再切成薄片，待用。
5、炒锅里下少量油用中火烧热，下入腐皮白肉煸炒出香味来，再倒入青蒜苗段大火煸炒。
6、青蒜苗段断生以后就马上关火，加盐、鸡精和微量白糖调味后即可出锅。
