这道酒鬼牛肉麻辣香韧，中西结合，还带有一丝让人欲罢不能的酒香，是非常适合年轻人的美味下酒菜，能让你忍不住多喝几杯酒。
酒鬼牛肉的做法说来也很简单，先把腌制入味的牛外脊煎熟，再用炒辣子鸡的方法迅速回下锅就可以吃了（参阅《过油版的川味爆炒辣子鸡做法，外酥内嫩》）。
原料：
牛外脊200克，干辣椒2把，鲜青花椒1把，大葱1段，生姜1小块，蒜瓣2粒，红酒适量，盐适量，橄榄油1.5汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，黑胡椒粉1.5茶匙。
准备工作：
1、牛外脊洗净后切成2厘米的方块，用黑胡椒粉、蚝油、生抽和适量盐抓匀，再倒入能淹没肉块的红酒，充分拌匀后平铺于容器底部，腌30分钟左右让牛肉块入味，中途记得将肉块翻个面，让肉块腌制的更均匀些。
2、干辣椒对剖成两半，生姜和蒜瓣切成指甲大小的薄片，大葱段剁末。
做法步骤：
1、平底锅烧至七成热时倒入半汤匙橄榄油，推匀，再放入牛肉块用中大火将两面各煎1分钟，盛出。
2、煎牛肉的平底锅洗净烧热，再倒入1汤匙橄榄油，放青花椒用小火炒香，再放干辣椒炒香，再放葱姜蒜炒香。
3、倒入刚才煎好的牛肉块，再撒入半茶匙黑胡椒粉，转中火快速翻匀后即可起锅。
美食经验分享：
1、牛外脊有筋，所以这道酒鬼牛肉比较适合年轻人或牙口较好的人食用，越嚼越香。
2、牛外脊需要较高的温度煎，这样可以将里面的汁水迅速封住，但不要煎太久，容易变老。
3、配料炒香后再倒入煎好的牛肉，不要加热太长时间，约10秒钟左右，翻匀就可以了。
