干炕小土豆是土家名菜之一，香绵软糯，绝对是吃一口就停不了的家常美食，用新下的恩施或韩国小土豆来做更好吃。
做干炕小土豆尽量选用恩施地区的小土豆，韩国小土豆和恩施小土豆口感接近，也可选用。再有就是要选用直径2-3cm的新土豆，这种土豆的水分和口感都恰到好处，用陈土豆做这个菜不怎么好吃。
原料：
新产的小土豆、葱末、姜蒜末、干辣椒末、干辣椒丁、盐、白糖、蘑菇精、熟芝麻粒适量。
做法步骤：
1、小土豆洗净去皮后煮到8成熟，捞出沥干水待用（将小土豆煮到8成熟以后再扒皮也可）。
2、油锅下宽油烧热，放入沥干水的小土豆，炸到表面起一层金黄色的脆皮时，捞出沥油。
3、起炒锅，下点油烧热，把姜蒜末、干辣椒末和干辣椒丁小火爆香，倒入小土豆，加盐和少许白糖，翻炒均匀。
4、接着撒入葱花、熟芝麻和蘑菇精，快速炒匀起锅。
经验窍门分享：
1、油炸的步骤也可以干炕，用平底锅反复炕到小土豆表面焦黄。这种做法虽然省油，但比较浪费时间，口感和炸出来的不一样。
2、葱花可以用韭菜代替，调味方面还可以加点孜然，怕吃辣的可以少放点辣椒，从而变换出多种不同的味道。
