榨菜牛柳三：榨菜一包，牛肉一块，嫩姜丝，青红椒各一个，生抽，老抽，料酒，植物油，玉米淀粉，小苏打。榨菜洗净，先用清水浸泡二十分钟；牛肉先洗净，先逆纹切成肉片；再切成丝状。放入生抽，老抽，料酒，植物油，小苏打拌均匀腌制20分钟入味。最后再放入1匙玉米淀粉拌匀。牛肉加嫩姜丝，入锅炒的滑油的时侯，油量要比平时略多一些。锅内的油只要加热至三分热即可放入牛肉炒散至转色起锅备用。锅内另起油，放入青红椒丝加少量盐略炒，再放入榨菜略炒，最后放入事先炒好的牛肉，翻炒均匀即可起锅。
制作要领：
牛肉条去筋才会可口：如果牛肉中有一些油脂或肉筋，可顺着筋的纹路小心取下，肉质会较软嫩可口，切下来的筋肉可用来熬高汤或制作成绞肉使用。
牛肉需逆纹切：为了避免牛肉的肉质老化，必须逆着纤维纹路切，也就是顶着肌肉的纹路切，才能把筋切断，以便烹调出美味的菜肴。
炒制的时间不宜长：把牛肉放入锅内迅速炒散后，待牛肉转色即可出锅了。牛肉不同猪肉，七分熟即可食用。
提醒：炒牛柳要选用牛里脊肉来炒。因为是牛身上最软嫩的地方，食用牛肉有分黄牛肉和水牛肉，水牛肉性凉不适应冬季吃，黄牛肉性微温，补而不燥，不易上火，可补血，增强体质，适合所有的人群。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
新鲜优质的牛肉色泽鲜艳深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性，肌织维较细观断面有颗粒感，肌肉间脂肪明显可见。
