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家常素炒饼,既当饭又当菜

  更新于2011-1-23T10:35:1      作者:佚名

  这道家常素炒饼简单方便,既当饭又当菜,饭菜合一,不仅味道可口,营养也相对均衡。但是,炒饼中的饼丝既要柔软好吃又要劲道耐嚼,做到以下两点就可以了:用烫面团烙饼,烫面可以成就饼丝的劲道;炒饼的最后一步淋上一点水后加盖焖,这样可以软化干燥的饼丝,使其吃起来更柔软。

  家常素炒饼的做法——

  烙饼原料:面粉300克,热水175克,盐2克。

  配菜:胡萝卜150克,圆白菜230克,葱1小段,蒜1瓣。

  调料:蚝油、生抽各1大匙,盐少许。

  先来烙饼,做饼丝:面粉和盐混匀,然后慢慢倒入热水,用筷子搅成无干粉状。待不烫手后和成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布,醒15分钟。再揉一次,然后继续醒15分钟;醒好的面团揉成长条,分成小剂子,每个大约30克,共16个,然后用手揉圆;每个小剂子的一面抹上油;

  然后将有油的那一面再盖上一个小饼,使之两个两个的摞在一起。略微按扁后擀成薄饼皮(擀的时候可在案板上抹一层薄油,比撒干粉效果好);平底锅不抹油,微热时放入薄饼,小火烙至表面有小鼓包的时候翻面,再烙至另一面有焦黄点就熟了。依次烙完所有的小饼(小饼很薄,很快就能熟);

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