加入切好的蒜段，青椒，继续翻炒。加入适量的白糖调味提鲜。最后根据个人口味，加入适量老抽。豆瓣酱有足够的咸度，炒一盘菜的味道刚好，如果口味偏重可以适量加点老抽上色。盛出即可。
炒制经典川味回锅肉必知的五大关键点——
1、五花肉的选择，最好是带皮的3瘦2肥层层相间的肉，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
2、焯煮五花肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，在水滚开以后，要先放入姜片、大葱段、花椒，料酒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，煮至7成熟左右捞出。
3、把捞起的肉放在冷水里浸一浸，或者冷水冲洗，趁外冷内热时下刀，或者可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好方便切片，肥瘦之间不会切断。
4、煎肉片儿，只要少许的食用油将肉片煎至出油弯曲打卷儿的状态。
5、煎好的肉片儿，先放豆瓣酱以及甜面酱翻炒，将肉香味与咸香混合一体，之后在放入配料蒜段和青椒。
