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蒜黄炒鸡蛋,怎么炒鸡蛋更嫩滑

  更新于2012-2-13T10:20:38      作者:炸酱草儿

  蒜黄炒鸡蛋也是一种简单方便,而且很好吃的美味家常菜。蒜黄炒鸡蛋的做法虽然很简单,想要炒得嫩滑可口,恰到好处,那也是需要掌握一定技巧的。下面我就通过蒜黄炒鸡蛋给大家说说怎么炒鸡蛋更嫩滑吧。

  原料:蒜黄,鸡蛋,食盐,油,料酒各适量。

  做法:将蒜黄洗净切成大概4厘米长的段。鸡蛋加少许食盐打散,然后倒入少许料酒(加少许料酒就是让炒蛋嫩滑的小方法之一)。将料酒和蛋液一起混合。锅烧热后倒油,油烧到八成热时倒入蛋液。蛋液炒到七成熟时盛出。倒入蒜黄快炒,蒜黄炒至半熟后倒入鸡蛋,将食材炒熟后加入少许食盐调味即可出锅。

  怎么炒鸡蛋更嫩滑——

  1.蛋液里加入少许料酒可以让鸡蛋炒时更嫩,还能去除蛋腥味。料酒中含少量的酒精,鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下,加热后的凝固速度会大大变快。这样炒出来的鸡蛋就更容易成形。另一方面,蛋白质还来不及变老,就已经凝固,所以炒出来也更嫩。同时,料酒还是除腥增鲜的高手,在鸡蛋液中加入少量料酒,能很好地除掉蛋腥味。

蒜黄炒鸡蛋,怎么炒鸡蛋更嫩滑

  2.炒鸡蛋时可适量多放些油,鸡蛋比较吸油,将七成熟的蛋液盛出时,锅内会余下一些油,这些油就可以用来炒蒜黄。

  3.鸡蛋因为要回锅所以不用炒制成全熟,七成熟的蛋液没凝固在回锅时少许没凝固的蛋液正刚和蒜黄相溶合,味道会更好吃。

  提醒:蒜黄易熟炒的时间不用太久,整个炒的过程不用加水。

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