蒜黄炒鸡蛋也是一种简单方便，而且很好吃的美味家常菜。蒜黄炒鸡蛋的做法虽然很简单，想要炒得嫩滑可口，恰到好处，那也是需要掌握一定技巧的。下面我就通过蒜黄炒鸡蛋给大家说说怎么炒鸡蛋更嫩滑吧。
原料：蒜黄，鸡蛋，食盐，油，料酒各适量。
做法：将蒜黄洗净切成大概4厘米长的段。鸡蛋加少许食盐打散，然后倒入少许料酒(加少许料酒就是让炒蛋嫩滑的小方法之一)。将料酒和蛋液一起混合。锅烧热后倒油，油烧到八成热时倒入蛋液。蛋液炒到七成熟时盛出。倒入蒜黄快炒，蒜黄炒至半熟后倒入鸡蛋，将食材炒熟后加入少许食盐调味即可出锅。
怎么炒鸡蛋更嫩滑——
1.蛋液里加入少许料酒可以让鸡蛋炒时更嫩，还能去除蛋腥味。料酒中含少量的酒精，鸡蛋中的蛋白质在酒精的作用下，加热后的凝固速度会大大变快。这样炒出来的鸡蛋就更容易成形。另一方面，蛋白质还来不及变老，就已经凝固，所以炒出来也更嫩。同时，料酒还是除腥增鲜的高手，在鸡蛋液中加入少量料酒，能很好地除掉蛋腥味。
2.炒鸡蛋时可适量多放些油，鸡蛋比较吸油，将七成熟的蛋液盛出时，锅内会余下一些油，这些油就可以用来炒蒜黄。
3.鸡蛋因为要回锅所以不用炒制成全熟，七成熟的蛋液没凝固在回锅时少许没凝固的蛋液正刚和蒜黄相溶合，味道会更好吃。
提醒：蒜黄易熟炒的时间不用太久，整个炒的过程不用加水。
