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总结煎牛排好吃的实践经验

  更新于2014-3-20T7:52:0      作者:飞雪无霜

  我也是非常喜欢吃煎牛排的,每个星期差不多都要吃上两次吧。煎牛排看起来的确非常简单,但要煎出好吃又完美的牛排,绝对是需要掌握一些技巧的。今天分享一些我在实践中总结的煎牛排经验,希望能帮助新手朋友轻松做出好吃的煎牛排。

  1、一定要把锅烧得很热时再下牛排,目的是让牛排遇到高温后,表面的蛋白质能迅速变性,从而在牛排表面形成一个保护层,让鲜美的肉汁不会流失出来,这样煎出的牛排才会鲜嫩多汁。

  2、煎牛排最好是使用黄油来煎,其次也可以使用植物油,但只需要用薄薄一层油就可以了,因为用油太多就成炸牛排了。

  3、煎牛排可以做成二分熟、五分熟、八分熟和全熟等各种程度的熟,吃起来的口感是各不相同的,具体哪种成熟度比较好全凭个人爱好了,只要控制好煎的时间长短,就可以煎出自己喜欢的成熟度。判断牛排的成熟度也是有技巧的,具体方法可以参考以前发表过的文章。

总结煎牛排好吃的实践经验

  4、盐和黑胡椒粉都要最后再放。盐如果放得太早会导致肉汁渗出,最终会影响到牛排的鲜嫩度。黑胡椒粉如果放太早,等牛排出锅时其香味就已经挥发掉了。

  5、把牛排先腌一下再煎更加入味,我通常是用适量蒜姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉调和成汁,然后把牛排泡在味汁里腌2小时以上再煎。时间充足的还可以把腌好的牛排用保鲜膜包上,放到冰箱过上12小时后再煎,这样煎出的牛排会更加入味好吃。

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