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清炒虾仁的做法与制作要领

已有人阅读      更新于2012-2-19 10:19:34      作者:佚名

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  清炒虾仁是不加任何配菜的炒,这与炒虾仁是有区别的。传统的清炒虾仁是只配葱白粒、山药丁、火腿丁,其他一概全无。清炒虾仁的特点是外观靓丽、味道鲜美、咸鲜爽口、老少皆宜。清炒虾仁的做法有许多种,味道也各不相同,以下是清炒虾仁的几种常见做法与制作要领,供朋友们参考。

  清炒虾仁一

  原料:虾仁,青椒,红椒,盐,料酒,胡椒粉,淀粉各适量。

  做法:青红椒洗净去蒂切菱形块,鲜虾剥成虾仁备用。虾仁里加盐,胡椒粉,料酒拌匀。再加入淀粉抓匀上浆15分钟左右。热锅上油,油热后下入姜末炝锅,倒入虾仁滑炒至变色后起锅备用。余油再次烧热,下青红椒块炒至断生,加少许盐调味。再倒入炒好的虾仁翻匀后起锅即可。

  说明:注意虾仁炒的时候变色就起锅别久炒就行。另外,记得用白胡椒粉。

  清炒虾仁二

  原料:虾仁450克,料酒1/21小勺,盐1小勺,生抽1/2小勺,淀粉1/2小勺,水1小勺,葱、姜、蒜各少许。

  做法:虾仁去虾线加入料酒、盐、生抽、淀粉、水腌制15分钟备用。葱切葱花、姜切丝、蒜切末备用。锅入少许油烧制五成热爆香葱花、姜丝,后放入腌制好的虾仁翻炒至变色后,放入蒜末大火翻炒收汁出锅。

  说明:腌制时放入少量料酒可以去腥。

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