辣炒腰花的两种做法

  更新于2012-4-8T16:34:22      作者:佚名

  辣炒腰花是很多人爱吃的一道美食,其做法并不难,但要让这道菜好吃,关键是要把腰子处理好。今天给大家分享辣炒腰花的两种不同做法,看看哪种做法更好吃吧。

  做法一

  材料:猪腰子4个,青红尖椒各一个,小葱一棵,大蒜4瓣,姜3克,酱油两茶勺,盐4克(泡腰子用2克,调汁用2克),料酒半茶勺,白糖3克,陈醋一茶勺,香油少许,水淀粉一茶勺,白醋少许。

  做法:把猪腰子用刀片成两半,然后片去腰臊,就是猪腰子中的筋膜和深色的部分。一定要处理干净,不然腰子吃起来会有臊味。把去除腰臊的腰子切花刀。花刀是切在里侧,也就是片除腰臊的那一面。

  切好花刀后,改成小块,然后将腰子放到加了盐和白醋的水中浸泡10分钟。浸泡结束后,用清水反复冲洗腰子,一直到水变清为止。这一步也是去除腰子臊味的重要步骤。

  烧一锅水,水开后放入腰子焯水。等水再开,腰子打卷变成腰花时就马上捞出,不要焯太长时间,不然口感就老了。

  现在开始处理配料。青红尖椒切线,蒜切蒜片,葱切成葱花,姜切丝。

  调料汁。酱油2茶勺,盐2克,陈醋一茶勺,白糖3克,料酒半茶勺,香油少许,水淀粉一茶勺调匀备用。

  锅中放油,油热后入尖椒丝、葱花、姜丝、蒜片炒出香味。接着倒入腰花迅速翻炒一下,最后倒入调好的料汁翻炒均匀即可。

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