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辣炒腰花的两种做法

  更新于2012-4-8T16:34:22      作者:佚名

  做法二

  主料:猪腰两个

  配料:黄辣椒80克,红辣椒20克,黄剁椒10克,蒜头10克,姜8克

  辅料:盐2克,味精1克,酱油1克,蚝油5克,料酒10克,胡椒粉1克

  制作:新鲜黄椒和红椒分别切成小丁。蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。猪腰剥去外膜对半剖开,再片去膻筋(那些红色和白色的部分)。将腰片顺长,在刀口面用坡刀法,刀距为3毫米,进刀深度为腰子厚度的3/4。

  坡刀切完后把腰子横转90度,直刀切腰子,进刀深度也是腰子厚度的3/4,刀距3毫米。直刀切时,每三刀后切断成腰花条。将腰花条用清水漂洗干净沥干。

  锅中热油,加盐,放入洗净的腰花爆炒断生。放姜蒜丁、黄剁椒,加酱油、蚝油、味精,烹料酒炒匀出锅备用。洗锅重新热油,放黄椒、红椒加盐炒至八成熟。辣椒炒至八成熟时倒入腰花加胡椒粉翻炒均匀出锅将盘。

  经验分享:

  1、猪腰的膻筋一定要去除干净,并把血污用清水漂洗干净。

  2、坡刀切时,刀与腰子的夹角为45度。进刀深浅和刀距是否均匀决定切出的腰花的漂亮程度。

  3、蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。

  4、全程大火爆炒。

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