做法二
主料：猪腰两个
配料：黄辣椒80克，红辣椒20克，黄剁椒10克，蒜头10克，姜8克
辅料：盐2克，味精1克，酱油1克，蚝油5克，料酒10克，胡椒粉1克
制作：新鲜黄椒和红椒分别切成小丁。蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。猪腰剥去外膜对半剖开，再片去膻筋（那些红色和白色的部分）。将腰片顺长，在刀口面用坡刀法，刀距为3毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4。
坡刀切完后把腰子横转90度，直刀切腰子，进刀深度也是腰子厚度的3/4，刀距3毫米。直刀切时，每三刀后切断成腰花条。将腰花条用清水漂洗干净沥干。
锅中热油，加盐，放入洗净的腰花爆炒断生。放姜蒜丁、黄剁椒，加酱油、蚝油、味精，烹料酒炒匀出锅备用。洗锅重新热油，放黄椒、红椒加盐炒至八成熟。辣椒炒至八成熟时倒入腰花加胡椒粉翻炒均匀出锅将盘。
经验分享：
1、猪腰的膻筋一定要去除干净，并把血污用清水漂洗干净。
2、坡刀切时，刀与腰子的夹角为45度。进刀深浅和刀距是否均匀决定切出的腰花的漂亮程度。
3、蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。
4、全程大火爆炒。
