2、芹菜提前焯熟可以减少后面烹制时间。
3、芹菜焯水后用冷水浸泡更脆口。
4、豆瓣酱一定要剁细炒出红油,口感和色泽更漂亮。
5、鸡杂要用大火爆炒才不至出水。
6、豆瓣酱很咸,泡菜也有咸味,这道不用再加盐。
7、加老抽主要是调色,不喜欢可以不加。
8、加点糖可以很好的中和豆瓣酱的咸辣味。
多说两句:
要吃上泡菜炒鸡杂这么一道菜不容易啊,俺们愣是攒了三只土鸡的鸡杂才炒了这么一盘子。
每次炖鸡的时候都要挣扎一下,鸡杂到底是一起炖了呢还是留下来攒着?主要因为炖鸡的时候,鸡珍是俺们家老鼠的专利,鸡肝从没人和我抢,而这样一炒,占便宜的就是俺们家兔子了,他总是以下酒的名义毫不留情地大朵快颐。
不过我和老鼠纠结到最后往往还是抗拒不了这口酸辣鲜香的诱惑,乖乖地向泡菜炒鸡杂缴械投降,算啦,就让兔子占点便宜吧!