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左宗棠鸡的做法其实很简单

  更新于2012-4-23T9:42:17      作者:佚名

  左宗棠鸡属于湘菜,其美名享誉中外,但材料和制作方法都非常简单,基本上20分钟就可以完成。这道菜做宴客菜,一定让客人惊叹你的手艺。轻轻松松就能在家中做出这道名菜。

  材料:鸡腿2只、蛋黄1颗、盐1/4小匙、玉米淀粉50克、干红椒5颗切段

  调味料:姜蓉1小匙、蒜蓉1小匙、生抽1大匙、白醋1大匙、白糖1大匙、 玉米淀粉1小匙、清水2大匙、辣椒红油10克

  制作方法:鸡腿去骨,将肉切成块状。先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀。待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸。一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用。

  将所有调味料放入碗内调匀备用。锅内放少许油,放入干椒略爆香。放入所有调味汁。煮至汤汁浓稠。加入炸好的鸡块。迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅。

  制作心得:

  1.鸡腿肉腌好蛋黄及盐后,不要过早加入干淀粉,一定要等油烧的够热时,再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉,变的不干爽。

  2.下锅油炸时,油温要够热,放的时侯要逐块放入,以免结块。

  3.如果没有红油,可用特细红椒粉+10克油烧成辣椒红油,加入的时侯把辣椒粉沥去。

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