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葱爆蛏子的做法,葱爆蛏子怎么做

  更新于2009-7-27T9:50:32      作者:佚名

  蛏子营养价值高,味道鲜美,具有补虚的功能,是滋阴补肾的好东西。据中医介绍,蛏子肉味甘、咸,性寒,有清热解毒、补阴除烦、益肾利水的功效。葱爆蛏子是蛏子的常见吃法之一,做法也比较简单。现将葱爆蛏子的做法详细介绍如下,供朋友们参考。

  蛏子的处理:将买回来的蛏子洗干净,放入盐水中,使其吐出泥沙,再洗净待用。蛏子要吐干净泥沙,可以在水里滴几滴清油。蛏子吐干净泥沙后,制作之前将蛏子焯一次水,能够将蛏子清理得更干净,吃起来没有泥沙。另外,买的时候也可以问清楚小贩,回家后要不要养,因为他们也有养好的蛏子,可以拿回家直接焯水使用,就不用再养啦。

  葱爆蛏子一:蛏子2斤、姜一块、香葱10根、干红辣椒10只、油、盐适量、料酒一大勺、蚝油一大勺。坐锅烧一锅水,水开后倒入蛏子焯水,等蛏子壳都打开了赶紧捞出浸入凉水里;把蛏子的壳和肠子去掉不要,只留下肉用盘子装好,撒少许盐和料酒拌匀备用,下锅前要倒入滤勺;姜切细丝、香葱切跟蛏子差不多长的段,葱白、葱叶分开放;坐锅温油,将干辣椒放入小火炸香,接着下葱白和姜丝炒香,转大火下蛏子快速爆炒,撒葱叶、淋耗油翻匀即可。

  葱爆蛏子二:蛏子、葱、姜、蒜、酱油、料酒、胡椒粉、盐、白糖各适量。葱切段、姜切丝、蒜切片。炒锅放油烧至八成热,下葱白部分、姜丝、蒜片爆香。放蛏子大火快速翻炒,边炒边加入料酒、盐、白糖,炒至蛭壳打开,撒少许胡椒粉,放葱绿部分,翻炒几下即可出锅。

  葱爆蛏子三:蛏子、盐、料酒、葱、姜、蒜头、植物油、胡椒粉各适量。葱切段,姜切片。炒锅放油烧至八成热,下入葱段、姜片、蒜头爆锅,再入蛏子旺火快速翻炒,边炒边加入盐、白糖,炒至蛭壳开口,露出蛏肉,即烹少许料酒和胡椒粉,翻炒三五下出锅装盘即成。

  葱爆蛏子四:蛏子、香葱、姜、尖椒、胡椒、橄榄油,料酒,生抽各适量。香葱、韭菜、姜均切成丝状;爆炒香葱、姜丝、胡椒、尖椒,香味出来后,立刻倒入蛏子,调入料酒;翻炒至蛏子壳开即熟。

  制作要领:蛏子得大火爆炒,时间不能久,否则肉会老,影响口感。此菜盐味不能重了,会影响蛏子本身的鲜味,无须添加鸡精或味精。

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