3、炒锅里放入一块黄油融化。下洋葱炒香。放入事先焯好的海鲜略微翻炒。倒入事先调好的酱料。放入隔夜熟米饭翻炒即可。
泡菜海鲜炒饭的做法：
1、基尾虾去壳虾线洗净，泡菜切小块，虾切粒；平底锅放少许油，下泡菜炒香，再下虾烂翻炒至变虾肉变红色，有洋葱可切点先用油煸香。
2、把米饭扣入锅里，再加上几大勺辣椒酱炒匀，可用鸡粉调味起锅，一般不必加盐了，泡菜和辣椒酱都有咸味。
咖喱海鲜炒饭的做法：
原料：虾仁丁50克，新鲜干贝50克，青豆12克，胡萝卜丁12克，洋葱丁12克，青椒12克，红甜椒12克，蛋1个，咖喱粉1小匙，糖1/4匙，盐适量。
做法步骤：
1、取锅煮水至水滚，将所有材料(白饭，蛋，洋葱除外)放入锅中烫，随即捞起沥干备用。
2、热油锅，将洋葱丁下锅炒香，再将蛋下锅炒热后盛起备用。
3、热油锅，将白饭下锅炒至米粒呈松散状时，放入所有食材及调味料拌炒均匀入味即可。
家常海鲜炒饭的做法：
原料：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。
做法步骤：
1、葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半切开。
2、墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。
3、锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。
