等黄豆上面的霉菌长满菌丝时，就可以取出来制作西瓜酱了。
做西瓜酱最好是使用新鲜的西瓜，而黄豆也最好是当年的新黄豆。但是，当年的新黄豆要到秋后才能收，等黄豆收回家的时候西瓜已经罢市了。那么，正宗的淮北西瓜酱又是怎么做出来的呢？
聪明的淮北人将夏季里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中，用湿沙土储藏好，到了秋天做黄豆酱的时候再取出来，瓜瓤照样新鲜，汁水依旧丰盈。
做西瓜酱时，先将霉好的酱豆阴在坛中两三天，这才打开西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甜美的汁水，并将其倒入坛中浸泡酱豆。西瓜的汁儿要漫过豆子半尺左右，同时加入辣椒末、生姜丝、八角瓣。
盐要分批来放，每遇阴天就放进一些，放过三次之后，便可封坛了。经过一秋一冬的沤渍，第二年春天要将坛口打开，用勺在阳光下搅动几下，以防西瓜酱发酸。搅动过的西瓜酱封口再沤到秋天，就算做成了。
如此做出的西瓜酱非常美味，红辣椒末也不辣了，生姜丝浸透了豆之香味，更是耐嚼。早晚餐桌上，捧一块薄而脆香的锅贴饼，来一碟色香味美的西瓜酱，直吃得你满头大汗，面红耳赤，却筷不忍住。
那西瓜酱的酱汤更是妙绝，吃面条舀上一小勺，上下搅拌均匀，嘿，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融贯其中，让人百吃不厌，飘飘欲仙矣！
