烧椒酱的做法及要点,史大师的万用烧椒酱怎么做

  更新于2016-1-2T17:58:15      作者:青面兽

  这款烧椒酱的做法来自于史正良大师,是蔬菜、豆腐或炒热菜都可以用的万用烧椒酱。

烧椒酱的做法及要点,史大师的万用烧椒酱怎么做

原料:

青椒半斤最好是二荆条,豆豉五钱,生菜籽油三两,酱油一两五钱,醋六钱,蒜末二钱,糖五分,葱花一钱。

做法步骤:

  1、二荆条辣椒切段,取炒锅下1茶匙油(油一定要少,润下锅即可),大火烧到最热,下切好的二荆条,烤热度让辣椒表面迅速起焦,不要让辣椒出水。

  2、炒到辣椒段表面均匀起焦,就可以下豆豉,将火稍稍调小,炒香,盛出放在砧板上剁碎,盛在大碗内,加入剩余的调料,拌匀即成!

补充说明:

  1、烧椒酱在冰箱里可以冷藏半个月,蔬菜、豆腐、炒热菜都可以用,万用好味道。

  2、传统烧椒是要放在柴火炉上把辣椒烤焦,史大爷的方法更家常,焦糊味更淡。


萧县好菜杰食材经营部主办
Copyright 2009-2014 © 好菜杰