说说如何用散养土鸡熬制汤白味美的纯正土鸡汤，熬好的鸡汤可用于任何汤菜的调味，剩下的鸡块可以做成美味的鸡块豆腐锅。
土鸡汤的熬制方法——
原料：正宗散养土鸡1只（参阅《如何辨别土鸡和饲料鸡，真正的农家散养土鸡》），葱段3段，生姜片3片，八角1粒。
做法步骤：
1、土鸡杀好治净，保留整只或剁成块状均可（如果熬完鸡汤后的鸡选择凉拌的做法，最好用整只鸡来熬制作）。
2、治净的土鸡放入热水中焯一下，捞出洗净，放入汤锅，加葱段、生姜片和八角，再加入没过整只鸡或鸡块的2厘米的清水。
3、大火烧开后撇净鸡只煮出的浮末，然后再改用小火煲煮2小时左右，加盐调味。
4、将鸡从锅里捞出来，剩下的汤汁过滤后就是汤白味美的鸡汤了。
熬好的鸡汤可用于任何汤菜的调味，汤面上飘着的黄色油脂可以不用撇去，这个油脂并不油腻，而且很香。用不完的鸡汤可以冷冻保存起来，具体储存方法参阅《棒骨汤怎么熬制清爽好喝不油腻，熬好的棒骨汤怎么保存》。
美味鸡汤煲的做法——
熬好的鸡汤可用于任何汤菜的调味，我最喜欢的就是用它来制作美味的鸡汤煲。
配菜：鲜贝粒、西葫芦、胡萝卜、鸡腿菇（蔬菜和海鲜等配菜可以根据家里现有的东西决定）。
做法步骤：
1、将配菜按烹调需要处理好，再切成你自己喜欢的各种形状。
2、取适量鸡汤放入砂锅中，放入切好的配菜，大火烧开后再小火炖制30分钟就可以了。
鸡汤煲图片
做鸡汤煲的时候还可以使用带盖的炖盅，隔水上锅蒸制，这种做法营养和鲜味不流失，很不错。
鸡块豆腐锅的做法——
熬完鸡汤后，鸡肉精华都溶到了汤里，已淡而无味，我一般都会做成红油鸡食用，或者放上喜欢的蔬菜重新加料爆炒，很抢手，很下饭。
这次家里正好有刚买回来的豆腐，就按自己的想法做了香辣鸡块豆腐锅，味道非常好。
鸡块豆腐煲
原料：熬鸡汤剩下的鸡块400克，豆腐400克，豆瓣酱1勺，葱段20克，姜片3片，花椒15粒，生抽适量，十三香少许，鸡汤1小碗，蒜瓣4枚。
做法步骤：
1、豆腐洗净后切成4厘米见方，1厘米厚的块状，用平底锅加少许油将豆腐块两面煎黄，待用。
2、炒锅放少许油，下入花椒粒用小火炸香，捞出花椒粒扔掉不用，再放入豆瓣酱、葱段和姜片炒出红油。
3、放鸡块炒匀，烹入生抽和十三香，放入煎好的豆腐块，加1小碗鸡汤大火烧开。
4、改中火炖至锅里汤汁快干的时候，撒上蒜片炒匀即可。
做鸡块豆腐锅的时候，嗜辣的朋友可以在炒调料的时候加些鲜红的尖椒圈和干红辣椒，更过瘾。
