鸡汤煲和鸡块豆腐锅,土鸡汤怎么熬制汤白味美

  更新于2018-3-16T17:35:58      作者:lamb静静

  说说如何用散养土鸡熬制汤白味美的纯正土鸡汤,熬好的鸡汤可用于任何汤菜的调味,剩下的鸡块可以做成美味的鸡块豆腐锅。

土鸡汤的熬制方法——

  原料:正宗散养土鸡1只(参阅《如何辨别土鸡和饲料鸡,真正的农家散养土鸡》),葱段3段,生姜片3片,八角1粒。

  做法步骤:

  1、土鸡杀好治净,保留整只或剁成块状均可(如果熬完鸡汤后的鸡选择凉拌的做法,最好用整只鸡来熬制作)。

  2、治净的土鸡放入热水中焯一下,捞出洗净,放入汤锅,加葱段、生姜片和八角,再加入没过整只鸡或鸡块的2厘米的清水。

  3、大火烧开后撇净鸡只煮出的浮末,然后再改用小火煲煮2小时左右,加盐调味。

  4、将鸡从锅里捞出来,剩下的汤汁过滤后就是汤白味美的鸡汤了。

  熬好的鸡汤可用于任何汤菜的调味,汤面上飘着的黄色油脂可以不用撇去,这个油脂并不油腻,而且很香。用不完的鸡汤可以冷冻保存起来,具体储存方法参阅《棒骨汤怎么熬制清爽好喝不油腻,熬好的棒骨汤怎么保存》。

美味鸡汤煲的做法——

  熬好的鸡汤可用于任何汤菜的调味,我最喜欢的就是用它来制作美味的鸡汤煲。

  配菜:鲜贝粒、西葫芦、胡萝卜、鸡腿菇(蔬菜和海鲜等配菜可以根据家里现有的东西决定)。

  做法步骤:

  1、将配菜按烹调需要处理好,再切成你自己喜欢的各种形状。

  2、取适量鸡汤放入砂锅中,放入切好的配菜,大火烧开后再小火炖制30分钟就可以了。

鸡汤煲和鸡块豆腐锅,土鸡汤怎么熬制汤白味美

鸡汤煲图片

  做鸡汤煲的时候还可以使用带盖的炖盅,隔水上锅蒸制,这种做法营养和鲜味不流失,很不错。

鸡块豆腐锅的做法——

  熬完鸡汤后,鸡肉精华都溶到了汤里,已淡而无味,我一般都会做成红油鸡食用,或者放上喜欢的蔬菜重新加料爆炒,很抢手,很下饭。

  这次家里正好有刚买回来的豆腐,就按自己的想法做了香辣鸡块豆腐锅,味道非常好。

鸡汤煲和鸡块豆腐锅,土鸡汤怎么熬制汤白味美

鸡块豆腐煲

  原料:熬鸡汤剩下的鸡块400克,豆腐400克,豆瓣酱1勺,葱段20克,姜片3片,花椒15粒,生抽适量,十三香少许,鸡汤1小碗,蒜瓣4枚。

  做法步骤:

  1、豆腐洗净后切成4厘米见方,1厘米厚的块状,用平底锅加少许油将豆腐块两面煎黄,待用。

  2、炒锅放少许油,下入花椒粒用小火炸香,捞出花椒粒扔掉不用,再放入豆瓣酱、葱段和姜片炒出红油。

  3、放鸡块炒匀,烹入生抽和十三香,放入煎好的豆腐块,加1小碗鸡汤大火烧开。

  4、改中火炖至锅里汤汁快干的时候,撒上蒜片炒匀即可。

  做鸡块豆腐锅的时候,嗜辣的朋友可以在炒调料的时候加些鲜红的尖椒圈和干红辣椒,更过瘾。


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