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家庭酱宝塔菜的做法,酱宝塔菜怎么做

  更新于2013-4-4T9:21:3      作者:小米米

  酱宝塔菜清脆咸甜、味鲜适口、酱香浓郁,比用盐水腌制的咸宝塔菜好吃多了。酱宝塔菜的制作方法也有很多种,风味也各不相同,现将两种比较常用的做法介绍如下,供朋友们作为参考。

  酱宝塔菜做法一

  原料:宝塔菜50斤,盐8斤,甜面酱40斤。

  准备:选择大小均匀的宝塔菜,洗净,晾干水分。腌菜缸用热水消毒,晾干水分备用。

  制作:缸底铺上一层盐,然后把晾干水分的宝塔菜放入缸中,一层菜一层盐,最后在上面压上干净的石块或其它重物。第二天翻缸一次,以后隔两天翻缸一次,翻3次为止。

  腌制20天后,放入清水中漂洗约4小时,中间换水两次捞出控干,装进布袋(每袋2.5千克)投入面酱缸中酱制,每天打扒三次,十天后即成。

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  酱宝塔菜做法二

  原料:鲜宝塔菜5千克,盐900克,甜面酱1.5千克,酱油1.5千克,味精5克。

  准备:把宝塔菜洗净,晾干水分后及时下缸加盐,腌4~5天。然后取出宝塔菜漂洗干净,晾干水分后装入专用小布袋内。用酱油、甜面酱、味精配制成酱汁,烧开放凉后倒入缸中,再放入装有宝塔菜的布袋,每天翻动l~2次,20天即可食用。

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