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做甜酒酿用哪种酒曲才是正确的选择

  更新于2017-9-25T19:28:50      作者:李婧琳

  做甜酒酿最好选用酒酿专用的甜酒曲,这种酒曲的主要就是用来制作甜酒酿,它和酿酒专用的酒曲是有所区别的。

做甜酒酿用哪种酒曲才是正确的选择

  甜酒曲是糖化菌及酵母菌的混合制剂,主要含有根霉、毛霉及少量酵母等微生物,而酿酒专用的酒曲则含有大量的酵母菌,这是两者最大的区别。

  在甜酒酿的发酵过程中,首先由根霉和毛霉等糖化菌,将糯米中的淀粉分解为葡萄糖,并将蛋白质分解氨基酸,再由少量的酵母菌将部分葡萄糖转化为酒精,这样就形成了香甜可口且营养丰富的甜酒酿。

  由于甜酒曲中的酵母菌较少,所以转化成酒精的葡萄糖也比较少,更多的葡萄糖则留在酒酿中,这正是我们所需要的结果。

  如果用酿酒专用的酒曲来制作甜酒酿,很容易发酵过度,将大部分葡萄糖迅速转化为酒精,结果就直接把甜酒酿做成米酒了。

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