棕糖是红糖吗,棕糖是什么糖

  更新于2017-11-6T15:59:11      作者:V好好

  棕糖是用棕糖树的果实及花汁经熬制浓缩而成,也叫树糖,直接熬制而成的棕糖属于红糖,再经过提纯脱色就变成白糖了。

  棕糖最著名的产地就是柬埔寨,当地生长着大量的棕糖树,它结出的果实称为糖棕果,也叫海底椰(参阅《海底椰是什么东西》)。糖棕果的果肉可以直接生吃,也可以榨成糖水饮用,或用来熬制成棕糖。

  棕糖树花汁的含糖量也很高,采集下来的花汁可直接饮用,清凉爽口,略带一点烧糊的味道,很好喝。但当地人说棕糖树的花汁不能喝太多,否则会醉,对肠胃也不好,它的主要作用就是熬制成棕糖。

  所以,我们买到的棕糖,就是以棕糖树的花汁及果实榨出的汁水为原料,经熬制浓缩而成的。

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正在熬制中的糖浆

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已经凝固好,还没有脱模的棕糖

  棕糖树的花汁及果实榨出的汁水收集好以后,要立刻倒入大锅中开始熬制,方法很简单,生火煮热,一直搅拌至越来越浓稠,到糖浆快凝固时,便把热的糖浆倒入模具中,等糖浆冷却凝固后就变成棕色方糖了。

  熬好的棕糖甜而不腻,营养成分高,比蔗糖富含营养,更属有机食品,用瓶子装好就是当地一大特产,这就是著名的柬埔寨棕糖。


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