今天总结一下新手学做蛋糕经常会遇到的问题，都是新手学做蛋糕必知的烘焙入门知识，希望新手朋友能顺利做出好吃又漂亮的蛋糕。
1.蛋糕太甜怎么办？
答：可适当地增加食盐的使用份量，盐的加入可以相应降低蛋糕的甜度，同时还能烘托出蛋糕的各种香味。
2.打蛋糕糊时蛋糕油沉底形成硬块怎么办？
答：先把糖打至溶化后再加入蛋糕油，并用高速将其打散，这样就可以避免蛋糕油沉底的现象发生了。
3.蛋糕糊太稠怎么办？
答：蛋糕糊太稠主要是水的用量不足造成的，可以加入适当的清水或奶水来解决这个问题。
4.蛋糕容易断并且不柔软怎么办？
答：这种现象主要是配方中的蛋和油不足，解决方法就是适当增加配方中的蛋和油的份量。
5.海绵蛋糕出炉后塌陷怎么办？
答：用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少，面糊过稠引起的，多加水或多加油就可以解决这个问题了。
6.蛋糕在烤制过程中收缩变化怎么办？
答：（1）蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动，以免受到震动而塌陷；（2）检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量；（3）最好使用新鲜的鸡蛋；（4）检查配方及总水量是否平衡；（5）尽可能不要使用漂白过度的面粉;（6）用适当的炉温烘烤；（7）最好不要使用膨松剂；（8）打蛋时不要搅拌过度。
