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总结新手学做蛋糕必知的27个常见问题

  更新于2015-11-24T11:24:3      作者:Yini

  今天总结一下新手学做蛋糕经常会遇到的问题,都是新手学做蛋糕必知的烘焙入门知识,希望新手朋友能顺利做出好吃又漂亮的蛋糕。

总结新手学做蛋糕必知的27个常见问题

1.蛋糕太甜怎么办?

  答:可适当地增加食盐的使用份量,盐的加入可以相应降低蛋糕的甜度,同时还能烘托出蛋糕的各种香味。

2.打蛋糕糊时蛋糕油沉底形成硬块怎么办?

  答:先把糖打至溶化后再加入蛋糕油,并用高速将其打散,这样就可以避免蛋糕油沉底的现象发生了。

3.蛋糕糊太稠怎么办?

  答:蛋糕糊太稠主要是水的用量不足造成的,可以加入适当的清水或奶水来解决这个问题。

4.蛋糕容易断并且不柔软怎么办?

  答:这种现象主要是配方中的蛋和油不足,解决方法就是适当增加配方中的蛋和油的份量。

5.海绵蛋糕出炉后塌陷怎么办?

  答:用直接法搅拌出现这些问题主要是水分太少,面糊过稠引起的,多加水或多加油就可以解决这个问题了。

6.蛋糕在烤制过程中收缩变化怎么办?

  答:(1)蛋糕在烤制过程中尽可能不要移动,以免受到震动而塌陷;(2)检查配方内粉的用量是否超过蛋的用量;(3)最好使用新鲜的鸡蛋;(4)检查配方及总水量是否平衡;(5)尽可能不要使用漂白过度的面粉;(6)用适当的炉温烘烤;(7)最好不要使用膨松剂;(8)打蛋时不要搅拌过度。

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