冻豆腐吃之前一定要用凉水泡开,吃起来很爽,口感那是相当的好啊。其实自己也可以做冻豆腐的,那就是买来一块北豆腐,豆腐越老越好,太嫩的做冻豆腐口感不好。把买来的北豆腐切成方块,大小都可以,推荐切大一些。然后在冰箱的冷冻格里放一个干净的撕开的塑料袋,把豆腐块放上去,冻个一天左右就行了。吃前一定要用凉水泡开了,然后把里面的水挤出来,然后就等着出锅后享受冻豆腐那独特口感吧,据说还是吸收体内油脂的好食品哦。
制作正宗东北氽白肉的准备工作
首先是煮肉。将五花洗净后,切成大块,放入凉水锅中(肉一定要凉水下锅,至于原因我想大家都知道吧),水要没过肉。先开大火,锅开后一定要把血沫撇干净,然后转中火,放入葱,姜,大料。约半小时后,用筷子可将肉扎透即可(别煮的太烂),将肉捞出另放。
接着是切肉。等肉晾凉后,将白肉肉皮向下放菜板上,切成薄片即可。
最后就是切酸菜了。自家腌制的酸菜先用水冲洗一下,然后放菜板上,将根部切下来不要,把厚的菜帮子平放在菜板上,用刀将厚菜帮片二或三刀(片,就是用刀平着一层一层削下来,不须太薄),所有厚的酸菜帮都这样片一下。片好后,用立刀法将酸菜切成细丝(尽量细)。然后把切好的酸菜丝放凉水里洗洗,去去酸味,以免酸味过重,然后依次抓起一些挤净水放在碗里备用(如果是外面买的袋装的就多洗几遍吧,要不非东北的人是不太习惯那种酸味的)。
正宗东北氽白肉的蘸料
吃汆白肉怎么能少的了蘸料?冻豆腐和白肉是要沾料吃的哦,在压好的蒜泥里放上海鲜酱油(酱油没过蒜泥即可),再加少许的陈醋就可以调制出东北人吃杀猪菜的蘸料喽。
正宗东北氽白肉的做法
最后就是做菜喽。将刚才煮好的肉汤烧开,下入酸菜和冻豆腐。当锅再开后下入白肉,然后再开锅过两三分钟后放入粉丝(事先用水泡一泡)。之后加入盐,鸡精调味即可(调味时要稍微淡一点哦,因为蘸料很咸的)。好了,一锅超级美味的汆白肉就在你的面前了,还等什么?快吃啊,凉了就不好吃了。