调味料：
葱段、老抽、生抽、鸡精、盐各适量。
带皮五花肉的处理方法：
带皮五花肉洗净后沥干水，再切成片片带皮的厚肉片，厚度约为4到5毫米就行了。然后再把切好的肉片放入热油锅里炸至猪皮起泡，不要把肉片炸的太老了，否则瘦肉部分吃起来会感觉很硬，口感不好。
五花肉还可以按照做梅菜扣肉的方法来处理，就是先把整块的五花肉加调味料煮熟，再把肉皮朝下放在煎锅里，用油煎至肉皮表皮起泡，然后再把煎好的五花肉切成肉片待用。
做法步骤：
1、锅里先倒入少许油，把油烧热后下入葱段炸出葱香味，捞出葱段扔掉。喜欢甜口的此时可以放点冰糖用小火炒成糖色，不喜欢甜口的就不用放冰糖炒了。
2、往锅里倒入适量清水或高汤（也可以用煮肉的肉汤），加老抽、生抽和香料包，煮至水开后再放入处理好的肉片，大火烧开（如果要添加排骨、鸡腿或鸡翅等配菜，就在此时下锅吧）。
3、转小火炖至肉片快要酥烂时，倒入香菇、油炸素鸡、黄花菜或海带等耐炖的配菜，再继续炖至配菜熟透，加盐和鸡精，然后加入蒸熟的香肠和焯过水的青菜稍烫一会儿即可食用。
补充说明：
1、用青菜作为把子肉的配菜时，要烧开的沸水中加几滴食用油或少许盐，然后再把青菜放入沸水中焯烫一下，不能放在锅里和其它配菜一起炖，等到吃的时候再把青菜放在锅里烫一下就行了。
2、能用牙签串起的配菜就串起来，不适合串起来的配菜则用棉线扎成小捆，准备吃的时候再取下牙签或棉线。
3、用香肠作为把子肉的配菜时，要把整根香肠提前蒸熟待用，准备吃的时候再把香肠放在锅里烫热就行了。
4、不能把所有的配菜同时下入锅里，要根据所选配菜的易熟成度，安排好各种配菜下锅的先后顺序。
5、用素鸡作为把子肉的配菜时，要把素鸡提前过油，炸至素鸡的表面起小泡再沥油待用。
6、用干黄菜菜作为把子肉的配菜时，要提前把干黄花菜洗净泡软，其它配菜也都按各自的特性提前处理好。
