清汤鳝鱼二：鳝鱼段500克、口蘑15克、豆苗200克、清鸡汤500克、高汤200克、料酒、盐、胡椒粉、葱、香油等。将鳝鱼段洗净，用开水氽过，沥干水分。口蘑用开水泡上焖透，用盐轻揉至白色，切成片，用清水泡上。汤罐内放高汤，将鳝鱼段放入，放胡椒粉、料酒烧开。在另外一只锅内放入鸡汤、口蘑、盐和味精，烧开调味，再放入豆苗，撇去泡沫，转放入汤罐内，文火稍熬，放入香油、葱花即可。
美食点评：喝口汤，鲜得掉眉毛，吃块鱼，肉质软糯、滑嫩，美味啊！
鳝鱼的药用价值：鳝鱼味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨，主治痨伤、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血等。最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有降低和调节血糖的作用；此外，它还含有丰富的DHA和EPA(即保健市场上的“脑黄金”)，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。
提醒：吃鳝鱼不宜过量，肠胃欠佳的人更应慎食；由于鳝鱼死后会产生毒素，因此，死鳝鱼切不可食用。
