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无锡酱排骨的做法多种

  更新于2009-6-27T11:12:20      作者:佚名

  无锡酱排骨是江苏名菜,为无锡著名的三大特产之一,俗称无锡肉骨头,以骨酥肉烂、油而不腻等特点而闻名。无锡酱排骨的做法并不难,在家也可以很容易做出美味可口的无锡酱排骨。现将无锡酱排骨的多种做法介绍如下,供大家参考。

  无锡酱排骨做法一:排骨300克洗净,加生姜,葱,冷水下锅煮开,去浮末;下油锅小炸,这时放点盐,不会炸锅,也省得再放盐了。炸好取出,锅内少许底油,下八角,生姜炸出香味,倒入排骨小炒,下糖2勺,加入料酒少许,老抽少许,清水2杯,中火30分钟即可。

  无锡酱排骨做法二:猪小排500克,植物油400克,姜10大片,葱1根,优质酱油6汤匙,冰糖20-30克,绍酒4汤匙,米醋少许,花椒10粒,泡打粉少许。小排顺骨切开成2寸长单条,洗净控干水分置碗中加酱油1匙及炮打粉拌匀略腌5分钟。锅坐火上加植物油烧至八成热,逐条下入排骨炸至金红色捞出。将炸好排骨置高压锅中加入剩余所有调料,水适量没过排骨一半至三分之二,压阀转小火后计时12-15分钟。以冷水将高压锅冲凉开盖捞出葱与花椒后,置旺火上敞盖收置汤汁将尽时起锅装盘。无高压锅可用普通炖锅。收汁前须小火炖约45分-1小时至排骨软烂。

  无锡酱排骨做法三:排骨,食盐,清水,绍酒,葱,姜,茴香,桂皮,酱油,白糖各适量。将排骨先斩成小块,用硝末,食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出,放入锅内,加清水烧沸后,捞出洗净,将锅洗净,用竹箅垫底,将排骨和方肉放入,加绍酒,葱,姜,茴香,桂皮,清水造量,用大火烧沸后再加酱油,白糖,用中小火焖烧一小时,至排骨酥烂,汤汁稠浓而香时即成,食用时取出改刀装盘,浇上卤汁即可。

  无锡酱排骨做法四:肉厚的猪腩排1斤、姜片1大片拍松、葱断适量、八角2粒、桂皮1块。先将排骨放入水中小煮,加姜片、料酒,去腥撇沫。煮后投凉,放入锅内加煎成微微金黄,加葱姜爆香。加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条(或砂糖)、酒1匙、镇江醋2—3匙,烧开后改小火。慢火熬40分钟左右,待汁液浓稠肉质松软熄火即可。

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