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无锡红烧蹄膀的简单做法

  更新于2010-7-18T10:53:2      作者:佚名

  红烧蹄膀这道菜各地的做法都不同,今天我要给大家推荐一款无锡风味的红烧蹄膀的简单做法,配料也很简单,一只蹄膀,一根素筒肠,外加二根茭白。虽然用料及做法都很简单,但却非常好吃,香味四溢。下面开始介绍具体做法,朋友们不妨试试看——

  主料:蹄膀1只、素筒肠1根、茭白2根。

  辅料:姜3片,大蒜头3个,冰糖一大块,酱酒、黄酒、香葱、水、味精各适量。

  做法:蹄膀切块洗净,焯水,素筒肠、茭白洗净切滚刀块;姜切片,把葱白切下,剩余葱段挽结备用;用姜把锅底擦一下,锅中放油,四成热时放入大蒜和葱白,等香味出来时放入蹄髈和素筒肠,炒至肉变色加料油,用锅盖盖一下,半秒后稍翻炒一下,加酱油,再盖一下锅盖,半秒后翻一下,加水至肉完全浸入水中,放冰糖、葱结,大火烧开后放入沙锅转小火煲。1小时后转大火加茭白,烧开后转小火烧15分钟,加少许味精即可。

  制作要点:加料油和酱油后要马上用锅盖盖一下,省得香味泄漏。蹄膀要买带皮的;素筒肠也可以和茭白一起放,但时间要多烧一会才入味。

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