酸菜牛肉香浓可口，非常好吃，大家不妨做来尝尝。酸菜牛肉的做法有好几种版本，现将三种比较常见的做法介绍如下，供大家参考。希望你也能轻松做出好吃的酸菜牛肉。
酸菜牛肉一：牛腩，白萝卜，酸菜鱼锅底，姜，香叶各适量。坐一锅开水，把牛腩切块后，放入开水中烫煮一两分钟，然后捞出牛肉，洗干净血末。锅里重新接水，放入两片姜，如果有香叶，放些两片香叶，放入牛肉，滴两滴醋啊、柠檬汁啊，或者放几片山楂干都行，酸性东西让牛肉容易烂。中火煮开后转小火慢炖，直至牛肉酥烂，大约一个多小时吧。如果有时间，最后彻底晾凉撇去油脂更清口。
把酸菜锅底料放入锅中，倒入些牛肉清汤，大约是锅底料的三到倍量。然后放入牛肉和去皮切块的白萝卜，中火煮开后转小火再炖半个多小时入味，就可以了。
酸菜牛肉二：腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，以葱白、辣椒、蒜茸为配料，油味料等适量。用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；烧锅入油，牛肉放入，拌炒至仅熟放入漏勺里；锅中留油，将配料、酸菜片放入锅中炒香，放入牛肉炒匀，淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀，淋入麻油上碟即可。
酸菜牛肉三：生净嫩牛肉300克，酸菜225克。色拉油三大匙，红辣椒四个；酱油一大匙半，淀粉、酒各一大匙，白胡椒粉少许；精盐、冰糖各一小匙。将牛肉逆纹切丝，用酱油、淀粉、酒、白胡椒粉拌匀腌10分钟，酸菜用清水浸泡20分钟去咸味，取出切细丝，加入精盐、冰糖拌匀。取一器皿，放入三大匙色拉油及切好的辣椒丝，高火2分钟后加入牛肉丝和酸菜丝拌匀，取出置于器皿中，覆微波薄膜，再高火5分钟即可。
