沙县拌面的另一个关键要素就是酱料调制，而这个酱料的灵魂就是花生酱，花生酱买的花生酱大多不适合做沙县拌面，做出来的拌面味道不怎么地道，还是自己动手制作的花生酱比较正宗，至于怎么制作沙县特有的花生酱，前面的文章已经介绍的很详细了，自己找出来看看吧。
如果你实在不想自己动手制作花生酱，那么推荐你购买顶好花生酱，用这种花生酱制作的沙县拌面还算是比较地道的。
沙县拌面酱料的调制方法
取适量花生酱放在调料碗里，加适量的一滴香麻油或其它熟油调稀就可以了，具体用多少油要看花生酱本身的浓稠度。如果是用顶好花生酱，最佳的配比是3份花生酱加2份油。
沙县拌面的做法
面条和酱料都准备好了，制作沙县拌面就是手到擒来了。锅里加适量清水烧开后放少许熟油，下面条煮熟后捞起装盘，酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒和香葱末拌匀即可享用。
制作沙县拌面的要点
1、面条下锅之前必须把水烧开，然后再放点熟油下锅防止面条粘锅。记住面条不能煮的太烂，太烂的拌面不好吃，快煮好的时候一定要快速出锅并滤干。
2、正宗的沙县拌面上桌时有一点汤，但拌匀的时候是没有汤汁的，因为汤汁一部分已经在拌的时候随热气蒸发，更多的已经均匀的粘连到了面条上了，吃完拌面的时候碗里没有汤汁，也不会有太多的花生酱残留。
3、花生酱要调得不稀不稠，太稀就拌不上面条，太稠就喧宾夺主，影响口感。拌面在拌匀之后品尝，但还要一边拌一边吃，一方面是避免面条板结，另一方面是让面条热度、酱料更加均匀，口感更佳。
