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家庭自制手工馒头的做法

  更新于2013-4-12T10:6:17      作者:鄂尔多斯

  我是北方人,以前总认为蒸馒头没什么技术含量,没想到对于南方朋友来说,却是一件相对困难的事。其实,家庭自制手工馒头关键是掌握好发面的技巧,其次是看好时间。现将具体做法详细介绍如下,供不会蒸馒头的朋友们作为参考。

  原料:白面、酵母粉、白糖、温水(35度左右,用手试不烫手就可以)

  制作过程:

  第一步:盆中放适量面。按照酵母粉袋上用量取适量酵母粉放入碗中,倒入35度温水化开;另取一碗放入两小勺白糖,用温水化开。

  第二步:将酵母水慢慢加入到面中,边加边用筷子搅成雪片状;然后将糖水也如此加入到面中。

  第三步:继续加温水搅拌至盆里的面粉全部都成干雪片状,就开始用手和面,直至揉成光滑的面团。妈妈告诉我和面的原则就是“三光”——盆光、面光、手光。

家庭自制手工馒头的做法

  第四步:面盆盖好发2个小时左右,天热可以短,天冷加长时间。冬天时候,我一般为加快发酵速度,都会在锅里加少半锅40度的热水(用手试感觉热乎乎就可以),然后把面盆放水里泡着。最好始终保持锅里水的温度,这样能尽快发好面。

  第五步:待面团发至两倍大时,即表明面已发好,用刀切开面看里面是均匀的蜂窝状,那就很成功了。这时再开始揉面,边揉边加干面粉,直至重新把面团里的气泡揉没了,也就是面团又恢复到原来的大小即可。

  第六步:将面团搓成长棒状,然后用刀切成均匀大小的剂子,将剂子揉成圆包状,整齐排列在案板上,盖上干净的湿纱布,静置饧半个小时。

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