我是北方人，以前总认为蒸馒头没什么技术含量，没想到对于南方朋友来说，却是一件相对困难的事。其实，家庭自制手工馒头关键是掌握好发面的技巧，其次是看好时间。现将具体做法详细介绍如下，供不会蒸馒头的朋友们作为参考。
原料：白面、酵母粉、白糖、温水（35度左右，用手试不烫手就可以）
制作过程：
第一步：盆中放适量面。按照酵母粉袋上用量取适量酵母粉放入碗中，倒入35度温水化开；另取一碗放入两小勺白糖，用温水化开。
第二步：将酵母水慢慢加入到面中，边加边用筷子搅成雪片状；然后将糖水也如此加入到面中。
第三步：继续加温水搅拌至盆里的面粉全部都成干雪片状，就开始用手和面，直至揉成光滑的面团。妈妈告诉我和面的原则就是“三光”——盆光、面光、手光。
第四步：面盆盖好发2个小时左右，天热可以短，天冷加长时间。冬天时候，我一般为加快发酵速度，都会在锅里加少半锅40度的热水（用手试感觉热乎乎就可以），然后把面盆放水里泡着。最好始终保持锅里水的温度，这样能尽快发好面。
第五步：待面团发至两倍大时，即表明面已发好，用刀切开面看里面是均匀的蜂窝状，那就很成功了。这时再开始揉面，边揉边加干面粉，直至重新把面团里的气泡揉没了，也就是面团又恢复到原来的大小即可。
第六步：将面团搓成长棒状，然后用刀切成均匀大小的剂子，将剂子揉成圆包状，整齐排列在案板上，盖上干净的湿纱布，静置饧半个小时。
