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麻婆豆腐的做法

  更新于2009-5-1T13:37:8      作者:佚名

  今天为大家做的是麻婆豆腐。麻婆豆腐是四川最为著名的特色菜,很多人爱吃,当然我也喜欢。麻婆豆腐历史悠久,做法也不断创新。现在,麻婆豆腐的做法估计不下百余种,现将我最喜欢吃的两种做法介绍如下,供参考吧。

  麻婆豆腐一

  原料:肉酱罐头,豆腐,重要的是花椒粒,少许小红辣椒,葱段各适量。

  做法:豆腐切丁;热锅放底油,放入花椒粒,小火煸1,2分钟,然后捞出花椒粒;捞干净花椒粒后,放入小红辣椒,放入切好的葱段,煸20秒。倒入肉酱罐头,加入罐头盒子一样多的水(记得水不要加多,因为豆腐也会出水的),倒入豆腐;加入鸡精,胡椒粉,少许糖,大火烧3,4分钟后。熄火加上葱段,淋上香油,然后撒点香菜,就可以上菜了。

  麻婆豆腐二

  原料:豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克(根据口味)、糖5克、湿淀粉(淀粉加少许水调匀)3克、肉汤(或水)150克、油75克。

  做法:将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡;豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜切末;炒锅烧热,放油,放如牛肉馅炒散;待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;下肉汤煮沸;放入豆腐煮3分钟;加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐);用湿淀粉勾芡即可;盛出后撒上花椒面。

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