我们全家人都特别喜欢吃肠粉，所以我也积累了些蒸肠粉的小经验，今天把家庭蒸肠粉的方法及小经验无私奉献，很简单。
第一步、熬酱汁
原料：大蒜五六瓣，淀粉2小勺，生抽、蚝油适量。
做法步骤：
1、蒜瓣剁成蒜米。
2、淀粉加1小碗水，再加适量生抽和蚝油搅匀，做成芡汁。
3、热锅凉油放入蒜米小火爆香，等蒜米呈金黄色时倒入芡汁，大火煮开，等芡汁晶莹剔透即可关火，待用。
熬好的酱汁
第二步、蒸粉皮
原料：粘米粉120克，澄粉25克，清水380克，鸡蛋3个，肉馅少量，料酒、生抽、植物油、葱花、盐适量。
做法步骤：
1、肉馅中加少量料酒和生抽提前码味，粘米粉、澄粉和清水混合均匀做成粉浆。
2、平底盘刷层薄油，均匀地撒上少量肉馅，然后舀两勺粉浆倒入平底盘中，均匀地淋半个鸡蛋的蛋液，撒点葱花。
3、把平底盘放在开水锅里烫3分钟左右，让粉皮鼓起大泡就可以取出平底盘了。
4、用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，最后切段装盘，浇上酱汁就可以吃了。
蒸肠粉的同时用开水烫几片生菜叶，铺在盘底，赏心悦目，营养也更全面。
自制肠粉的成功小经验——
1、粉浆一定要混合均匀，无颗粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次搅拌均匀。
2、熬酱汁很重要，不建议用生抽或现成的调味料代替。一次可以熬两天的量，熬好的酱汁在这样的天气常温放置没问题，如果天气热的时候可放入冰箱保鲜。
3、肉一定要剁成泥或直接用搅的肉馅，可以提前腌制放冰箱保存，最好一天之内用掉。肉末用量要少，过多不容易熟。不喜欢可以不用。
4、自己家做肠粉容器不够大，一张肠粉最多放半个鸡蛋，一次打散一个鸡蛋，做两张粉，不能像外面店里那样直接敲一个蛋在粉皮上。切记，过厚的粉皮口感并不好。
5、粉浆的量以能铺满容器底部为最好，过多则厚，过少则薄，都会影响口感，没什么技巧，多试几次就行了。
6、自己在家制作早餐肠粉不必追求馅料的多变，当然你如果中午或者晚上想吃肠粉，花点时间整点虾仁、叉烧什么的卷上口感更丰富，营养也更全面。
7、肠粉的味道好不好，酱汁起到了至关重要的作用。即便是没有肉也没有蛋的斋肠粉，好的酱汁浇上去顿觉满口生鲜，回味无穷。
8、为了节约早上的时间，我通常会在头一天晚上熬好酱汁，如果喜欢加肉馅也可在头天晚上给肉馅码味，放冰箱保存，有时候我甚至会在头天晚上把粉浆拌好，第二天搅匀直接开蒸，一切都为了早上多睡5分钟。
9、我试验了粘米粉加澄粉、粘米粉加红薯淀粉，同时加油和盐，只加盐和除了粉和水什么都不加的不同配方，口感区别不大。我感觉在刮起来的时候加了油和盐的更容易一些，所以加不加油和盐看个人喜欢吧。
10、我用过平底不锈钢盘和批萨盘，不锈钢盘比批萨盘好用，批萨盘比较容易粘。至于大小当然是越大越好，一次做一大张说不定就够一个人的了，省事啊。
