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家庭怎么蒸肠粉好吃,分享在家自制肠粉的真实经验

  更新于2018-2-23T17:13:6      作者:知味人生

  我们全家人都特别喜欢吃肠粉,所以我也积累了些蒸肠粉的小经验,今天把家庭蒸肠粉的方法及小经验无私奉献,很简单。

家庭怎么蒸肠粉好吃,分享在家自制肠粉的真实经验

第一步、熬酱汁

  原料:大蒜五六瓣,淀粉2小勺,生抽、蚝油适量。

  做法步骤:

  1、蒜瓣剁成蒜米。

  2、淀粉加1小碗水,再加适量生抽和蚝油搅匀,做成芡汁。

  3、热锅凉油放入蒜米小火爆香,等蒜米呈金黄色时倒入芡汁,大火煮开,等芡汁晶莹剔透即可关火,待用。

家庭怎么蒸肠粉好吃,分享在家自制肠粉的真实经验

熬好的酱汁

第二步、蒸粉皮

  原料:粘米粉120克,澄粉25克,清水380克,鸡蛋3个,肉馅少量,料酒、生抽、植物油、葱花、盐适量。

  做法步骤:

  1、肉馅中加少量料酒和生抽提前码味,粘米粉、澄粉和清水混合均匀做成粉浆。

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  2、平底盘刷层薄油,均匀地撒上少量肉馅,然后舀两勺粉浆倒入平底盘中,均匀地淋半个鸡蛋的蛋液,撒点葱花。

家庭怎么蒸肠粉好吃,分享在家自制肠粉的真实经验

  3、把平底盘放在开水锅里烫3分钟左右,让粉皮鼓起大泡就可以取出平底盘了。

家庭怎么蒸肠粉好吃,分享在家自制肠粉的真实经验

  4、用刮板从一头把粉皮铲起,边铲边卷,最后切段装盘,浇上酱汁就可以吃了。

  蒸肠粉的同时用开水烫几片生菜叶,铺在盘底,赏心悦目,营养也更全面。

自制肠粉的成功小经验——

  1、粉浆一定要混合均匀,无颗粒,用打蛋器很方便,每次蒸之前都要再次搅拌均匀。

  2、熬酱汁很重要,不建议用生抽或现成的调味料代替。一次可以熬两天的量,熬好的酱汁在这样的天气常温放置没问题,如果天气热的时候可放入冰箱保鲜。

  3、肉一定要剁成泥或直接用搅的肉馅,可以提前腌制放冰箱保存,最好一天之内用掉。肉末用量要少,过多不容易熟。不喜欢可以不用。

  4、自己家做肠粉容器不够大,一张肠粉最多放半个鸡蛋,一次打散一个鸡蛋,做两张粉,不能像外面店里那样直接敲一个蛋在粉皮上。切记,过厚的粉皮口感并不好。

  5、粉浆的量以能铺满容器底部为最好,过多则厚,过少则薄,都会影响口感,没什么技巧,多试几次就行了。

  6、自己在家制作早餐肠粉不必追求馅料的多变,当然你如果中午或者晚上想吃肠粉,花点时间整点虾仁、叉烧什么的卷上口感更丰富,营养也更全面。

  7、肠粉的味道好不好,酱汁起到了至关重要的作用。即便是没有肉也没有蛋的斋肠粉,好的酱汁浇上去顿觉满口生鲜,回味无穷。

  8、为了节约早上的时间,我通常会在头一天晚上熬好酱汁,如果喜欢加肉馅也可在头天晚上给肉馅码味,放冰箱保存,有时候我甚至会在头天晚上把粉浆拌好,第二天搅匀直接开蒸,一切都为了早上多睡5分钟。

  9、我试验了粘米粉加澄粉、粘米粉加红薯淀粉,同时加油和盐,只加盐和除了粉和水什么都不加的不同配方,口感区别不大。我感觉在刮起来的时候加了油和盐的更容易一些,所以加不加油和盐看个人喜欢吧。

  10、我用过平底不锈钢盘和批萨盘,不锈钢盘比批萨盘好用,批萨盘比较容易粘。至于大小当然是越大越好,一次做一大张说不定就够一个人的了,省事啊。

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