第四步：在平底锅里倒少许油放在火上开始烧，同时把鸡蛋打入碗中，放入葱花、盐、料酒和凉开水少许，用筷子搅打成均匀的蛋液备用。
第五步：平底锅烧热后就放入一张薄饼，用中火烙至变色后就翻面接着烙。当你看到薄饼鼓起一个大包时，在这个包上挑开一个口倒入蛋液，并让蛋液分布均匀些。接着烙至薄饼完全熟透就可以出锅了。
鸡蛋灌饼的吃法
做好的鸡蛋灌饼趁热食用是最好吃的，吃的时候还抹上蒜蓉辣酱，再放点生菜卷或几片酱肉起来就更美味了，其实直接食用味道也是很美的。
补充说明：
1、面团尽量和得不软不硬，如果面团太硬则烙出的饼就会硬，太软了则烙的时候容易破掉。
2、把饼放入锅里开始烙的时候最好使用中火，因为大火容易把饼烙糊，小火则容易把饼里的水分烙干，咬都咬不动。
3、这道鸡蛋灌饼我是用葱油做的油酥，你也可以换成色拉油或其它的食用油，只是葱油的葱香味会更浓些。
4、为了方便把蛋液灌入饼内，最好是把蛋液放在尖嘴的容器里。
