猪骨头烩酸菜可以说是内蒙西部的头道美食，也是鄂尔多斯地区传统菜肴。要做出好吃的猪骨头烩酸菜，关键是油要大、水要少、土豆要烂、菜要绵，尤以农村猪肉、初冬酸菜、铁锅慢烩口味最佳。现将猪骨头烩酸菜的具体做法详细介绍如下，有兴趣的朋友们不妨试试看。
原料：带膘五花肉、猪骨头、酸菜、土豆、花椒面、大料面、葱姜蒜、酱油、猪油
准备：将带膘五花肉切成大片，猪骨头砍成二寸见方的块。酸菜用清水清洗几遍，切成细丝备用。土豆洗净去皮，切滚刀块。姜切片，葱切成葱花，蒜瓣拍扁。
操作步骤：
第一步：把五花肉片放入炒锅，不用放油，开小火慢慢煸炒，老家叫“靠油”。炒至肉片晶莹发黄微干，即将大块骨头放入一起煸炒，并加适量花椒面、大料面、葱姜蒜、酱油继续煸炒。
第二步：炒至猪骨微黄发干时，放入两大勺猪油，继续温火炒化油。然后倒入温水多半锅，大火开炖。水开后把切成细丝状的酸菜平码在锅里，再在酸菜上平码切成滚刀块的土豆，盖盖转中火至再次开锅后转温火慢炖。这时一定要确保锅内的水足够多，以免糊锅。
