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辣焖羊肉的做法

  更新于2009-10-8T12:5:3      作者:佚名

  辣焖羊肉口味相当无敌,用来下饭相当的香。而且羊肉有补虚,祛寒,补血和开胃的作用,实为秋冬秋节的进补佳品。下面我把辣焖羊肉的做法详细介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能创造出适合自己口味的辣焖羊肉。

  辣焖羊肉的原料:羊肉2斤,白萝卜半根,胡萝卜1根,大蒜5瓣,姜1块,大葱1节,干辣椒20颗,花椒20颗,八角2颗,草果1个,香叶3片,桂皮1小块。

  辣焖羊肉的调料:料酒1汤匙,豆豉酱4汤匙约60克,老抽1汤匙,生抽2汤匙,米醋1茶匙,白糖1茶匙。

  辣焖羊肉的做法:将羊肉洗净后切成3厘米大小的块。白萝卜和胡萝卜去皮,切成和羊肉大小的块。大蒜用刀拍散,姜去皮切成片,大葱切成段备用。将花椒,八角,草果,香叶和桂皮放入调料包或调料盒中。锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,将羊肉块放入,煮约2分钟后撇去浮沫,捞出羊肉用清水冲净肉表面的沫子。锅中的水倒掉不要。此时,烧一壶开水。

  锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入大蒜,大葱,姜片和干辣椒,炒出香味后,倒入羊肉,淋入料酒,再放入豆豉酱,老抽,生抽,米醋和白糖炒拌均匀,让每一块肉都能均匀的上色。放锅中倒入开水(不要冷水),水的高度是肉面高度的3倍。然后连汤带肉,换一个锅,汤锅砂锅都可以。大火加热至汤再次沸腾后,用勺子撇去浮沫,放入料包,和枸杞,盖上盖子,调成小火,炖煮1个小时。

  然后放入萝卜块,不要改盖子,继续炖15分钟即可。尝一下汤和肉的味道,如不够咸,可放一点点盐调味。

  提醒:建议选择羊腿肉,肥肉兼有,煮起来味道很香,口感也软嫩。很多人不喜欢吃羊肉,主要是怕羊肉的膻味,按照这个做法,炖好后的羊肉和汤,没有丝毫的膻味,不妨一试。豆豉酱,是这道菜非常重要的调料,如果买不到,用老干妈豆豉酱试试看也可以。

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