孜然羊肉的家常做法窍门,怎么做软嫩好吃而不腥

  孜然羊肉是知名度很高的新疆家常菜,最关键的三种原料是羊后腿肉、孜然和香菜,要做到软嫩鲜香且不腥不膻,就必须掌握孜然羊肉的小窍门。

孜然羊肉的家常做法窍门,怎么做软嫩好吃而不腥

原料:

新鲜羊后腿肉300克,孜然粒15克,香菜30克,料酒30克,葱白20克,生姜20克,辣椒面10克,盐10克,味精5克,干淀粉少许。

准备工作:

  1、葱白切段后用刀拍一下,生姜洗净去皮后用刀拍松,香菜洗净切段。

  2、羊后腿肉洗净后沥干水,顶刀切成长约4厘米、宽约2.5厘米和厚约0.3厘米的均匀薄片,加料酒和盐拌匀后,再放入葱段和生姜拌匀,腌渍20分钟。

  3、孜然粒倒在干净的炒锅里,不加油,开小火慢慢地炒出香味,倒在砧板上碾碎,加辣椒面和味精拌匀待用。

做法步骤:

  1、准备做菜前把腌好的羊肉片捞出来,稍稍沥水,加少许干淀粉抓匀待用。

  2、起炒锅,下油烧到7成热时,倒入腌好的羊肉片炸至基本定型,捞出沥油。

  3、炒锅留少许底油,烧热,倒入炸好的羊肉片大火翻炒几下,撒入调好的孜然辣椒粉炒香。

  4、撒点香菜段迅速炒匀,起锅。

经验分享:

  1、羊肉切片后提前腌制,是为了去除羊肉的腥膻味道。

  2、孜然粉是直接出香味,而孜然粒是咬开后才有香味,所以这道菜用现炒现碾的孜然更好吃,既有孜然粉也有孜然粒。

  3、这道菜也可以选用现成的孜然粉和孜然粒,但现炒的孜然粉和孜然粒香味更浓,更好吃。

  4、正宗的新疆孜然羊肉是不放花椒的,喜欢麻味的朋友也可以放点花椒粒炝锅,炝出香味后再把花椒粒捞出来扔掉,或者在孜然辣椒粉中掺入适量花椒粉。

  5、喜欢用白糖提味的也可以放少许白糖,但正宗孜然羊肉是不放白糖的。

  6、做孜然羊肉通常是不用加干淀粉的,但放点干淀粉抓匀后再炒,能让羊肉的口感更加软嫩,这是网友们改良的做法。但是,干淀粉的用量必须要少,以基本上看不出来有淀粉为宜。

  7、出锅前还可以撒点炒香的白芝麻粒,更好吃,家常做法不求正宗,但求适合自家的口味。

食疗功效:

  孜然羊肉有理气开胃、驱风止痛、温补气血和驱寒暖身的食疗功效,是非常适合秋冬季节食用的家常养生菜肴

  更新于2018-11-18T17:59:40      作者:钱多多

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