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云南苦菜是什么蔬菜,云南苦菜怎么做好吃

  更新于2019-7-29T17:51:12      作者:广东依华

  云南苦菜是指花叶苦菜等芥菜类的蔬菜,或野生的苦苣菜,它和北方人所说的苦菜有很大区别,最经典的吃法是做成蘸水苦菜食用。

  北方人所说的苦菜泛指带有苦味的菊科野菜,比较常见的有苦荬菜、苣荬菜、抱茎苦荬菜、花叶滇苦菜和山莴苣等等,这类野生蔬菜都统称为苦菜,和云南人所说的苦菜有很大区别。

  云南、贵州和四川等地喜欢把青菜统称为苦菜,但他们所说的青菜和北方不同。北方人喜欢把所有的绿叶蔬菜都称为青菜,或专指青叶小白菜,但云贵川地区所说的青菜是指芥菜类的绿叶蔬菜。所以,云南苦菜是指所有芥菜类的绿叶蔬菜。

云南苦菜其实还有大苦菜和小苦菜之分——

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云南小苦菜图片

  小苦菜指的是花叶苦菜,也就是云南人常说的苦菜,它是芥菜的一个亚种,又叫云南小苦菜,云南人则喜欢称它为小青菜,口感脆嫩,鲜食时有苦味,是云南地区夏季、秋季和冬季常见的蔬菜。

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云南大苦菜图片

  大苦菜并不是芥菜,而是野生的苦苣菜,又名苦荬菜、滇苦菜、断续菊或野芥子等等,是一年生或二年生的菊科草本植物,其嫩茎叶可当作野菜食用。

  由于苦苣菜也带有苦味,而且植株比较高大,所以云南人称它为大苦菜或大青菜,以此将它与小苦菜区分开来。

  所以云南人平常所说的苦菜,是指花叶苦菜等芥菜类的蔬菜,如果提到“大苦菜”,则是指野生的苦苣菜。

  大苦菜和小苦菜的功效各不相同:小苦菜味苦,性大寒,有凉血热、寒脾胃,发肚腹中诸积和利小便的药用功效;大苦菜全草入药,有清热解毒、凉血止血和祛湿降压的功效,其嫩茎叶可当作野菜食用。

云南苦菜的经典吃法——

  云南苦菜的吃法很多,最为经典的吃法就是做成蘸水苦菜食用,小苦菜或大苦菜的嫩茎叶均可做成蘸水苦菜,尤其是冬季的大苦菜更好吃。

云南苦菜是什么蔬菜,云南苦菜怎么做好吃

  蘸水苦菜的做法极为简单,将择洗干净的苦菜投入沸水,煮沸即可捞出,调上一碗蘸水蘸着吃即可,清热去火,爽口养生。

  蘸水苦菜的蘸水也很简单,取适量糊辣椒面和盐放在小碗里,再浇上一勺煮苦菜的热汤调匀即成,这就是蘸水苦菜最简单的蘸水。如果喜欢,你还可以在蘸水中调入胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒、薄荷、麻油、花生酱、腐乳、酱油、陈醋或黄酒等等。

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