鲍鱼扒菜胆的做法,如何把煲过汤的鲍鱼变成美味菜肴

  更新于2016-8-21T8:1:9      作者:赣州无道

  鲍鱼鸡汤鲜甜美味,但汤里的鲍鱼却是硬硬的,勉强吃下去也肯定不好消化。今天教你把鲍鱼汤渣变成经典粤菜——鲍鱼扒菜胆!

鲍鱼扒菜胆的做法,如何把煲过汤的鲍鱼变成美味菜肴

原料:

做鲍鱼鸡汤剩下的鲍鱼汤渣适量,菜胆适量(菜胆就是上海青),冬菇适量,火腿片适量。

调味料:

蒜瓣、鸡油、白糖、鲍鱼汁、鸡汁、蚝油、盐各适量。

准备工作:

  1、鲍鱼汤渣切成薄薄的片,鸡油切丁,冬菇洗净(如果是干冬菇就提前泡发),蒜瓣拍散。

  2、菜胆洗净后用焯水焯熟(焯菜胆的时候加点盐),摆在盘中。

做法步骤:

  1、起炒锅,下少许油烧热后再下入鸡油丁,逼出油脂后下蒜瓣和火腿片炒香。

  2、倒入鲍鱼片翻炒均匀,加冬菇、白糖、鲍鱼汁、鸡汁、蚝油和适量盐。

  3、盖上锅盖焖20分钟左右,起锅倒在焯熟的菜胆上,上桌。

多说两句:

  煲过汤的汤渣真接吃肯定是难吃的要死要死的,很多人会选择扔掉这些汤渣。但其实很多的汤渣都可以重新利用起来,比如硬硬的鲍鱼汤渣经过焖制后既松软又美味,再比如煲过汤的葛根或莲藕,用柱候酱焖制以后也非常的美味!


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