南瓜烧牛肉的做法

　　南瓜烧牛肉这道菜很适合秋冬季节食用，南瓜治咳止喘、降脂减肥、润肠通便，牛肉补脾胃、益气血和强筋骨。这道菜的保健效果很好，而且鲜美香滑，大家不妨经常做来吃吃。南瓜烧牛肉的做法并不难，下面我把南瓜烧牛肉的两种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己的做法。

　　南瓜烧牛肉一：牛肉，南瓜，姜，蒜，葱，香菜，香料(八角，茴香，桂皮，丁香，草果)，四川辣豆瓣，干辣椒，花椒，酱油，白糖，盐，味精，料酒，食用油各适量。牛肉切块，过水焯去血沫杂质。南瓜去皮切成和牛肉差不多大小的块，姜切片，每瓣蒜一分为二，葱切末，香菜洗净切段。

　　锅内烧油至7层热，先下入四川辣豆瓣酱，水份快炒干时一起加入姜片，蒜粒，香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味后转至大火。然后倒入煮好的牛肉，加少许酱油(老抽)，料酒和白糖。炒匀后掺入适当的清水，加盐，大火烧开后放入南瓜然后转至小火闷1～1.5小时，最后加入味精，香菜和葱花即可。

　　南瓜烧牛肉二：牛腩、南瓜、洋葱、大料、花椒、香叶、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、盐、番茄酱、干辣椒各适量。牛肉、南瓜、洋葱切块。牛肉过水焯去血沫杂质。油热放入大料、花椒、香叶、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、盐、番茄酱、干辣椒炒香后，放入牛肉块翻炒。加入开水炖2小时。油过加热，放入南瓜、洋葱煎至金黄，放入炖好的牛肉烧10分钟即可。

　　制作要领：

　　炖牛肉时放放入两勺番茄酱可以让牛肉容易炖烂且色泽红润，也可以用番茄代替番茄酱，但番茄皮要去掉。挑选牛肉时要选择肥瘦相间的，炖出来口感好，太瘦口感比较柴。炖肉时锅盖不要盖死，这样可以让牛肉腥味挥发掉。

　　生南瓜质地虽硬，一经烹煮就会软烂，因此切片时以切厚块为宜，切成薄片则会煮得碎烂不成型。牛肉先用刀背拍松，再切片腌制烹煮，可使牛肉吃时松软嫩滑，又容易嚼烂。