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南瓜烧牛肉的做法

  更新于2009-10-28T13:19:54      作者:佚名

  南瓜烧牛肉这道菜很适合秋冬季节食用,南瓜治咳止喘、降脂减肥、润肠通便,牛肉补脾胃、益气血和强筋骨。这道菜的保健效果很好,而且鲜美香滑,大家不妨经常做来吃吃。南瓜烧牛肉的做法并不难,下面我把南瓜烧牛肉的两种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己的做法。

  南瓜烧牛肉一:牛肉,南瓜,姜,蒜,葱,香菜,香料(八角,茴香,桂皮,丁香,草果),四川辣豆瓣,干辣椒,花椒,酱油,白糖,盐,味精,料酒,食用油各适量。牛肉切块,过水焯去血沫杂质。南瓜去皮切成和牛肉差不多大小的块,姜切片,每瓣蒜一分为二,葱切末,香菜洗净切段。

  锅内烧油至7层热,先下入四川辣豆瓣酱,水份快炒干时一起加入姜片,蒜粒,香料,干辣椒和花椒,小火炒出香味后转至大火。然后倒入煮好的牛肉,加少许酱油(老抽),料酒和白糖。炒匀后掺入适当的清水,加盐,大火烧开后放入南瓜然后转至小火闷1~1.5小时,最后加入味精,香菜和葱花即可。

  南瓜烧牛肉二:牛腩、南瓜、洋葱、大料、花椒、香叶、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、盐、番茄酱、干辣椒各适量。牛肉、南瓜、洋葱切块。牛肉过水焯去血沫杂质。油热放入大料、花椒、香叶、酱油、料酒、葱姜蒜、糖、盐、番茄酱、干辣椒炒香后,放入牛肉块翻炒。加入开水炖2小时。油过加热,放入南瓜、洋葱煎至金黄,放入炖好的牛肉烧10分钟即可。

  制作要领:

  炖牛肉时放放入两勺番茄酱可以让牛肉容易炖烂且色泽红润,也可以用番茄代替番茄酱,但番茄皮要去掉。挑选牛肉时要选择肥瘦相间的,炖出来口感好,太瘦口感比较柴。炖肉时锅盖不要盖死,这样可以让牛肉腥味挥发掉。

  生南瓜质地虽硬,一经烹煮就会软烂,因此切片时以切厚块为宜,切成薄片则会煮得碎烂不成型。牛肉先用刀背拍松,再切片腌制烹煮,可使牛肉吃时松软嫩滑,又容易嚼烂。

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