分享湖南风味的麻辣猪脚做法，按此法做出的麻辣猪脚卖相好、味道香，入口黏软香糯。
原料：
鲜猪脚2只。
辅料：
大葱段、厚姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、白蔻、草果、花椒、老抽、花雕酒、生抽、糖色、鸡精、生粉水、盐适量。
准备工作：
1、猪脚用烧红的钢纤烙尽猪毛，放入冷水中浸泡20分钟，再用硬毛刷刷洗干净（参阅《香辣猪蹄的做法，猪蹄去毛秘技》）。然后用刀将猪脚从中间劈开，剁成两半，再分别剁成两块待用。
2、汤锅添加足量清水烧沸，下入猪脚氽透后再捞入冷水中，洗净备用。
做法步骤：
1、锅烧热，下油光锅，然后下大葱段和厚姜片大火煸炒，炒的时候要淋少量清水，这样才能彻底炒出葱和姜的香气。
2、等葱和姜的香气炒出来以后，下入八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、白蔻和草果，并加入少量的清水，炒出辣椒和香料的香气。
3、加入适量水，下入猪脚，加盐、老抽、花雕酒、生抽和糖色，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮1小时再打开锅盖大火收汁。
4、汤汁合适时加入适量的鸡精翻炒均匀，关火，将猪脚捞出装盘，锅中所有杂质一律捞出不要。
5、锅里剩余的汤汁淋入适量生粉水勾芡，浇在猪脚上，再点缀少量的干辣椒节和花椒粒，再烧点滚油把干辣椒节和花椒泼香。
6、在猪脚的中间摆上装盘饰物，再用白芝麻和葱花点缀猪脚即成漂亮好吃的麻辣猪脚。
