红焖羊肉三:羊后腿肉1000g,胡萝卜2根,白萝卜1/2根,辣酱120g,干辣椒3只,白胡椒粉1茶匙,大料2茶匙,桂皮1汤匙,枸杞1汤匙,盐2茶匙,鸡精1茶匙,蒜碎4茶匙,红枣50g,姜片50g,大葱段50g,草果3枚,香叶2片,生抽100ml,料酒200ml,油2汤匙。
将羊后腿肉洗干净,切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮,切成滚刀块。锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯2分钟,(为了让血水血沫析出),捞出再用干净的热水反复冲洗干净,并且控干水分。大火加热锅中的油,待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香,随即放入焯好的羊肉块,并烹入料酒,翻炒3分钟,然后迅速下入辣椒酱和生抽,将羊肉炒至上色。
把炒好的羊肉移入砂锅中,并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水,用中火烧开后撇去浮沫,再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞,加盖用小火焖烧50分钟即可。
制作要领:
红焖羊肉这道菜对羊肉要求比较高,因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。
萝卜和羊肉一起焯水,而且在萝卜在扎洞,目的是为了去羊肉的膻味。这样后来再烧出来的羊肉就没有异味,非常鲜嫩可口了。白萝卜是最出色的去膻能手,所以就算不吃,也不能不放,切记切记。为了彻底去除羊肉的腥膻味,还可适当加大香料的用量。
营养功效:红焖羊肉肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻,酥烂不膻,冬天食用,又有滋补健身,生热避寒的功效。