2、猪肉丁一定要煸透，煸炒时不要放太多油，煸炒完后，可以滗掉一些炒出的猪油，才能做到肥而不腻。适合五花肉，我用的是肉偏瘦的猪后腿。
3、水一定要加足，没过萝卜和肉，盖盖，中火炖，中间不要续水。
4、汤汁收浓，约留部分才好，不可烧干。
让红烧菜红而发亮，味浓汁厚的窍门——
1、材料加工要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味。
2、肉要煸透，鱼要煎香，是红烧菜形成光泽的关键，否则成菜暗淡无光，支离破碎。
3、汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖，下主料用急火烧开，撇净浮沫，调好口味，中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂，使味汁渗入原料内部，用急火收浓汤汁即成。两头用旺火，中间用中小火，这是红烧成菜的关键。汤一次要放足，烧肉最好淹过原料，烧鱼可以少一些。“文火肉、急火鱼”，炖鱼急火，炖肉中小火最好。
4、红烧菜上色有借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等，但是不需太重。主要用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。
