准备工作：
带鱼洗净切段待用，蒜瓣拍扁。
做法步骤：
锅里放少许油，待油热后下姜片，然后倒入带鱼略翻一下，下酱油、黄酒、蒜瓣，略加几匙温水，盖锅焖煮约3分钟左右加少许白糖，起锅。
红烧带鱼各地有各地的烧法，对我们舟山而言，只有那些冰冻的或者不太新鲜的带鱼，才需要加胡椒粉等调味料。
挑选新鲜带鱼的小常识
所谓的新鲜带鱼其实并不是鲜活的带鱼，因为带鱼生活中40～50米的水面之下，它和黄花鱼一样属于深海鱼类。当带鱼被捕捞出水面以后，由于外界压力的突然减少，带鱼的鱼鳔就会膨胀爆裂并迅速死掉，黄花鱼也是一样。
所以，渔民们将带鱼捕捞上来以后，就会马上投入冷库进行冷藏或速冻处理，我们所说的新鲜带鱼就是这种刚刚捕捞出来时间不久的带鱼。
挑选新鲜带鱼主要是看体表是不是富有光泽，鳞片是不是容易脱落。光泽较差、鳞片容易脱落的都不太新鲜了。第二就是看看带鱼的眼球，眼球饱满且角膜透明的才是新鲜带鱼，眼球已经萎缩、角膜稍混浊的带鱼就不是新鲜的。
挑选带鱼时还可以用手捏一下肉质，感觉肉质富有弹性的就是新鲜带鱼，冷冻太久的带鱼则肉质比较松软。
最后，如果你看到带鱼的体表比较有光泽，还要用手抹一下鱼身，如果手上会粘到很多的银色物质，说明这种带鱼是擦了银粉的，就是暖气管子上面刷的那个银粉，有毒的。
