带鱼是我们舟山四宝之一，可分为新鲜带鱼和风带鱼。新鲜带鱼的最佳吃法是红烧带鱼或清蒸带鱼，都不失为可口的小菜，下酒下饭都不错。
要想吃到好吃的红烧带鱼或清蒸带鱼，首先要学会挑选新鲜带鱼，以眼睛锃亮而小、鱼腮鲜红者为佳，这种正宗的小眼睛溜网带鱼，清蒸的时候会蒸出油来。相比其它季节的带鱼，尤其冬天带鱼最好吃，肉质更肥嫩些。
新鲜带鱼用来清蒸可以保持原味，但红烧带鱼也是相当美味的。我们这还有一句老话叫“咸鱼淡肉”，意思是说，鱼烧得略咸些好吃，肉要烧得相对淡些好吃。
舟山红烧新鲜带鱼的做法非常简单，讲究个原汁原味。
原料：
新鲜带鱼一条，姜片两三片，蒜一瓣，酱油、黄酒、蒜瓣、白糖各适量。
