油焖茭白的做法三
原料：茭白、干红椒段、盐、老抽、白糖、鸡精各适量。
做法：炒锅油热后就放茭白和干红椒段，慢慢翻炒让油渗入到茭白中，炒至茭白微黄收缩时，放盐、老抽和白糖炒匀，加适量清水焖烧至入味，放鸡精翻匀后出锅。
油焖茭白的美味秘诀
油焖茭白的做法基本上也就是这么多了，但要做出非常好吃又漂亮的油焖茭白，我们还是需要掌握如下一些细节的——
1、茭白一定要选用足够鲜嫩肥厚的茭白，放太久的茭白已经失去了部分水分，做出的油焖茭白口感就不好了。
2、饭店里做油焖茭白是要过油的，家庭做的时候可以用小火慢煎的方法，把茭白煎至微黄后再放调味料，这样能让茭白充分吸收油脂，也更加容易吸收调味料的味道，最后做出的油焖茭白才会有滋有味。
3、煎茭白的时候也可以多放一些油，把茭白煎至变软后再把多余的油倒出来。
4、老抽或酱油在这里主要起到上色的效果，一定要选用上好的老抽或酱油，而且必须要掌握好用量，这样才能达到完美的上色效果，千万不要放多了弄得黑糊糊的。
5、最后加水的时候一定要少量，因为焖烧时间太久会影响茭白的脆嫩口感。
6、油焖茭白这道菜不需要放太多调味料，最后可放点葱花点菜的点缀，蒜瓣之类的放了只会画蛇添足。
