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酱烧排骨的多种做法

  更新于2009-8-16T10:23:20      作者:佚名

  酱烧排骨对于爱吃肉的朋友来说,是一道美味的家常菜,相当好吃,赶快做来尝尝吧。酱烧排骨有很多种做法,现将几种比较有特色的做法介绍如下,供朋友们参考。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的酱烧排骨。

  玉米酱烧排骨:甜玉米、胡萝卜、大葱、老姜、料酒、生抽、黄豆酱、盐、糖、苹果醋、排骨各适量。玉米切小块、胡萝卜切片、大葱切小段、姜切片,清水中放姜片焯一下排骨去浮沫,捞出。锅中放适量油,下排骨大火煸炒,转中火放大葱拌炒至排骨表面略焦。

  加料酒,拌炒2~3下。放玉米,炒至玉米断生(一定要断生后放调料),此刻差不多锅中的料酒及水分也耗去了。放生抽、黄豆酱、盐、糖,稍稍拌炒。加适量清水,大火煮开,转小火。在收汁之前将胡萝卜撒在表面,盖上锅盖焖煮至收汁,拌炒一下,出锅前滴上2至3滴苹果醋即可。

  说明:醋只是为了适当的解油腻而已,放的量一点点即可,你也可以选择不放。酱油选择用生抽,颜色会好看一些。

  豆豉酱烧排骨:排骨500克、豆豉1汤匙半、糖、绍酒、老丑、大料、桂皮各适量。买肋排时请卖家将排骨砍断,但不要把肉切开,等排骨熟后再切,整齐美观。将豆豉碾碎,加入1汤匙油,放1汤匙糖,抹匀在排骨上腌半小时。沙锅中放油2汤匙,下排骨,放绍酒、老抽、大料、桂皮、适量水烧开。改用小火烧约1小时,至排骨熟烂。再加糖半汤匙煮一会儿,捞出稍晾,切块,冷热食用均可。

  麻辣酱烧排骨:猪排骨500克,香茅2棵,香叶1片配料:生姜、麻酱、豆辨酱及海鲜酱。将排洗净沥干水分,放进,油锅热将肉炸香备用;另烧热锅、下排骨、香茅、香叶、生姜、芝麻酱、豆辨酱及海鲜酱,注入2饭碗水,以慢火焖3小时,使汤汁收浓至起胶,即可上碟便成。

  咖啡酱烧排骨:小肋排、生鸡蛋、速溶咖啡、玉米粉、番茄酱、排骨酱、淀粉、胡萝卜、柠檬、法香,盐,糖各适量。碗中打入两只两只鸡蛋,两勺咖啡,玉米面,和淀粉搅拌成糊,焯过一开的排骨撇去血沫上面洒上少许盐和柠檬汁,然后在浆中把排骨裹均匀,油温五六成热时放入油锅中炸制,待完型后捞出待用,另把排骨酱和番茄酱以1:1的比例搅拌均匀,并倒入炒锅中炒制成汁,这时快速将炸好的排骨倒入锅中与酱汁一同翻炒,待排骨挂上酱汁后出锅摆盘即可食用。

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