红烧肉是很多人爱吃的经典家常菜，今天以上海风味的黄鱼干红烧肉为例，详细解说家常红烧肉怎么做好吃，有烧制美味红烧肉的关键要点。
原料：五花肉、黄鱼干各适量。
调料：老抽、白糖、盐、味精、米醋、料酒各适量。
准备工作：
1、五花肉整块洗净后冷水下锅，加入适量料酒和半碗米醋，煮20分钟左右再捞出切成均匀的方块。
2、黄鱼干用水浸泡软后切成块状。
做法步骤：
1、切好的五花肉放在锅里并加入适量水，再加料酒和老抽（老抽的用量视你的喜好来定，喜欢颜色深一些的就多加）。
2、再加入稍微多点的白糖和少许盐，喜欢味精或鸡精的也可以加点。
3、大火烧开后改用小火煮1小时左右（烧开以后如果发现还有浮沫，打尽），倒入黄鱼干煮熟后收汁，出锅。
补充说明：
1、把五花肉整块的焯水以后再切成小块，能最大限度保留住肉汁，而且再经过烧煮也不太容易变形，因为焯过水的肉已经定型了。
