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臭味相投生奇效,香名远扬的臭臭香锅怎么做

  更新于2019-12-18T15:57:3      作者:美桥食坊

  臭臭香锅是非常神奇的台湾菜,主料就是臭豆腐和大肠,这两种食材臭味相投反而形成异香,成为倍受欢迎的美食。

臭味相投生奇效,香名远扬的臭臭香锅怎么做

原料:

猪大肠、台式臭豆腐、猪血(可换成鸭血)、猪骨头、香菇适量。

配菜:

杏鲍菇、小白菜、羊肉片、鱼香肠、鱼丸、香菜、蘑菇适量(配菜可随个人喜好选用)。

调味料:

卤菜香料(用平常卤肉的基础香料就行)、红油豆瓣酱、花椒、干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、冰糖、胡椒粉适量。

准备工作:

  香菇提前泡发;猪大肠洗净,摘掉上面附着的脂肪;猪骨头洗净;猪血切块;配菜备好待用。

做法步骤:

  1、洗净的猪大肠放入沸水中,焯尽脏东西后捞出来,冲洗干净后放入卤锅,加入卤菜香料和适量清水,再加酱油、冰糖和生姜片,将大肠煮熟并卤制入味,捞出放凉后切成小段。

  2、卤大肠的同时另起一口锅,放入猪骨头,加适量清水煮成浓浓的高汤,再加入2杯卤煮大肠的卤汤,放入红油豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜瓣、姜片和发好的香菇,煮开。

  3、把卤过的大肠放入猪骨高汤里,再放入臭豆腐和猪血块,加葱段,煮20分钟左右,再放酱油、冰糖和胡椒粉调味,关火,汤底就算制作完成了。

  4、做好的汤底全部倒入炒锅里,端上餐桌,边加热边烫入各种配菜即可。

经验窍门分享:

  1、卤大肠的卤水带有特殊香味,和猪骨高汤混合后滋味很丰富,从而给汤底的味道大大加分。

  2、吃这款香锅里还可以搭配蘸酱,用沙茶酱加酱油调匀,或者选用台湾豆瓣酱,或者你自己喜欢的火锅蘸酱均可。

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