油煎茄子风味独特，非常好吃，大家不妨做来尝尝。油煎茄子的做法有很多种，口味也各不相同。为了满足不同口味的朋友们，下面我就把油煎茄子的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的油煎茄子。
油煎茄子一：大圆茄子或长圆茄子，肉馅，鸡蛋，面粉，辣椒，香菜，洋葱。将肉馅加少许酱油和适量盐花椒腌半小时入味，茄子切成两片连刀片，薄厚适中，然后，肉馅里打进一个鸡蛋清和少许面粉搅拌，茄子片夹层中拍点干粉，然后把肉馅放进去，不用太多，这样一个一个都弄好成一堆茄夹后，在锅里烧油加点洋葱炸锅，开始煎，中间可以淋点水盖锅盖焖着，后来就熟了，出锅后加点喜欢的香菜末，不喜欢的不加。
油煎茄子二：长茄子一个、红椒青椒各1只、葱片、蒜片适量。盐、生抽、老抽、鸡精各适量。茄子切成厚圆片，在茄子表面划十字刀。用平锅将茄子煎成两面金黄待用。锅里倒入油，爆香葱、蒜，放入煎好的茄子，加少量水，调入盐、老抽、生抽小炖一会，再加入红青椒，出锅時加入鸡精即可。
油煎茄子三：茄子，蒜瓣，葱，酱油，盐，香辣油辣椒各适量。茄子洗净，去头去尾，切成片，蒜瓣，葱切成碎。起油锅（油要多点，因为茄子比较吃油），放入茄子煎至两面微黄，捞出控油。锅里余油烧热，下蒜瓣爆香，再放入茄子，加入酱油，盐，油辣椒翻炒均匀。撒上葱花，出锅。
油煎茄子四：嫩茄子400克、花生油65克、肉末50克、葱丝5克、蒜末5克、姜末3克、精盐7克、白糖10克、米醋5克。将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片、放入盒内，加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用。将平锅烧热后，加入花生油50克、将茄片排锅内、煎至两面金黄即出锅。将炒锅放中火上、加油15克、热后投入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、米醋、炒勾后即下入煎茄片、轻轻拌炒，炒勾即可出锅。
