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鱼饼的做法

  更新于2009-5-4T17:54:12      作者:佚名

  鱼饼很有弹性,清淡但不失鲜美,可即食,也可以切成片块煮,或切丝加佐料翻炒,尤其适合老人和孩子食用。鱼饼的做法也有很多种,现将比较常见的三种做法介绍如下,供大家参考,希望你能做出更好吃的鱼饼。

  青鱼鱼饼

  原料:青鱼鱼泥500g、鸡蛋2个、米酒1TS、淀粉50g、清水50g、糖10g、盐9g、鸡精、生姜、葱花、白胡椒适量。

  做法:鱼泥放入搅拌盆里面,加入盐、糖、鸡精、白胡椒,搅拌均匀,事前把清水里面放适量的生姜和葱花,浸泡1个小时备用,然后用滤网过滤出姜葱水加入鱼泥里面。在加入淀粉用打蛋器搅拌,最后加入鸡蛋彻底的把各种配料搅拌均匀,要把鱼浆打上筋,这样做出的鱼饼才好吃,做好的鱼浆要包好保鲜膜,放置冰箱中一个小时后才可以做鱼饼,不粘锅里面放一点油加热,要开小火不能太大。

  用调羹弄一点鱼浆放入煎锅内,如果你不能掌握好鱼饼的形状,可以借助模具,小火慢慢的煎透,然后翻面也要煎透,沥干油份就可以食用了,刚刚出炉的鱼饼也很好吃的,很香很鲜美,冷了就可以做汤或者炒菜都不错的。

  韩国小鱼饼

  原料:鱼肉50克、鸡蛋1个、牛奶50克、洋葱少许及油、盐、淀粉等。

  做法:先把鱼肉去骨刺剁成泥,洋葱切末,再把鱼泥加洋葱末、淀粉、奶、蛋、盐搅成糊状有粘性的鱼馅;然后,平底锅置火上烧热、加油,将鱼馅制成小圆饼放入锅里煎熟。

  金钱鱼饼

  原料:芥蓝400克,黑鱼150克,虾米50克,盐5克,白砂糖5克,酱油10克,淀粉(豌豆)13克,香油5克,胡椒粉1克,姜5克,大蒜(白皮)5克,大葱5克。

  做法:芥蓝头去硬皮,切片,放入油盐水内煮熟,盛起滴去水;鱼肉、虾米同剁烂,加入调味料(盐3克、白糖3克、酱油5克、淀粉10克)、葱粒搅至起胶;烧红油锅,慢火煎成小鱼饼盛起;再烧热锅,落油、爆香姜片、蒜肉、芥蓝头,洒酒,加入小鱼饼,芡汁(盐2克、白糖2克、酱油5克、淀粉3克、香油5克、胡椒粉1克、水30克调匀),兜匀上碟。

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